Cuca Alemana De Uva
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Parte Recheio
Proceso
01. Colocar el Zito, la harina de trigo, la sal y la margarina en la amasadora y mezclar hasta homogeneizar.
02. Añadir parte del agua fría (400 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (170 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 330 g.
05. Colocar en un molde para cuca (23 x 15 x 5 cm) previamente engrasado.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
07. Humedecer las manos con agua y extender la masa hasta obtener un grosor uniforme.
RELLENO
01. Cortar las uvas por la mitad.
02. Con la ayuda de una manga pastelera con boquilla serrada, extender 100 g del Cremulzin Creme Confeiteiro Pronto sobre cada masa.
03. Extender 200 g de uvas sobre la crema pastelera.
FINALIZACIÓN
01. Mezclar la harina de trigo, el almidón, el azúcar y la margarina hasta formar un crumble.
02. Extender 100 g del crumble sobre la superficie de cada cuca.
03. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 50 minutos o hasta el punto.
04. Hornear a 190°C durante aproximadamente 40 minutos en un horno de lastro sobre una bandeja de pan francés.
05. Enfriar y desmoldar.
Consejos
- Otro horneado:
* Horno Turbo: 150°C durante aproximadamente 35 minutos.
Rendimiento
6 Unidades de 642 g
Equipos
Amasadora , Horno , Manga Pastelera , Balanza , Bandeja Pan Francés , Cuchillo , Moldes Para Cuca , Boquilla Tipo Serrada , Tabla Para Cortar , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
48
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 101 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 17 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 4.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 87 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Cuca Alemana De Uva
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Parte Recheio
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zito, la harina de trigo, la sal y la margarina en la amasadora y mezclar hasta homogeneizar.
02. Añadir parte del agua fría (400 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (170 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 330 g.
05. Colocar en un molde para cuca (23 x 15 x 5 cm) previamente engrasado.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
07. Humedecer las manos con agua y extender la masa hasta obtener un grosor uniforme.
RELLENO
01. Cortar las uvas por la mitad.
02. Con la ayuda de una manga pastelera con boquilla serrada, extender 100 g del Cremulzin Creme Confeiteiro Pronto sobre cada masa.
03. Extender 200 g de uvas sobre la crema pastelera.
FINALIZACIÓN
01. Mezclar la harina de trigo, el almidón, el azúcar y la margarina hasta formar un crumble.
02. Extender 100 g del crumble sobre la superficie de cada cuca.
03. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 50 minutos o hasta el punto.
04. Hornear a 190°C durante aproximadamente 40 minutos en un horno de lastro sobre una bandeja de pan francés.
05. Enfriar y desmoldar.
Consejos
- Otro horneado:
* Horno Turbo: 150°C durante aproximadamente 35 minutos.
Rendimiento
6 Unidades de 642 g
Equipos
Amasadora , Horno , Manga Pastelera , Balanza , Bandeja Pan Francés , Cuchillo , Moldes Para Cuca , Boquilla Tipo Serrada , Tabla Para Cortar , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
48 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 101 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 17 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 4.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 87 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.