Pan Para Hot Dog & Hamburguesa Con Zito
Ingredientes
Parte Preparo
Proceso
02. Añadir la levadura fresca y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 3 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Dividir en partes de 1,8 kg. Bolear.
04. Cubrir con plástico. Descansar durante 10 minutos.
05. Dividir cada parte en piezas de 60 g.
06. Modelar en forma de hot-dog o bolear nuevamente para dar forma de hamburguesa.
07. Colocar en bandejas lisas previamente engrasadas.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 2 horas o hasta el punto.
09. Hornear a 200°C durante aproximadamente 18 minutos en horno de lastre.
10. Retirar inmediatamente de las bandejas.
11. Enfriar y empaquetar.
Consejos
* Pan Bola: Dividir en partes de 60 g. No dar descanso en mesa. Humedecer la superficie de la masa con agua y aceite (70 / 30%). Con la ayuda de un moldeador de bola, marcar la masa (no presionar hasta el final). Fermentar. Hornear a 200°C durante aproximadamente 18 minutos en horno de lastre.
Rendimiento
1438 Unidades de 50 g
Equipos
Amasadora , Horno , Modeladora , Divisora , Balanza , Bandejas Lisas , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
360
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 147 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 29 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 264 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pan Para Hot Dog & Hamburguesa Con Zito
Ingredientes
Modo de preparación
01. Colocar el Zito, la harina de trigo, la sal y el agua fría en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 3 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Dividir en partes de 1,8 kg. Bolear.
04. Cubrir con plástico. Descansar durante 10 minutos.
05. Dividir cada parte en piezas de 60 g.
06. Modelar en forma de hot-dog o bolear nuevamente para dar forma de hamburguesa.
07. Colocar en bandejas lisas previamente engrasadas.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 2 horas o hasta el punto.
09. Hornear a 200°C durante aproximadamente 18 minutos en horno de lastre.
10. Retirar inmediatamente de las bandejas.
11. Enfriar y empaquetar.
Consejos
* Pan Bola: Dividir en partes de 60 g. No dar descanso en mesa. Humedecer la superficie de la masa con agua y aceite (70 / 30%). Con la ayuda de un moldeador de bola, marcar la masa (no presionar hasta el final). Fermentar. Hornear a 200°C durante aproximadamente 18 minutos en horno de lastre.
Rendimiento
1438 Unidades de 50 g
Equipos
Amasadora , Horno , Modeladora , Divisora , Balanza , Bandejas Lisas , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
360 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 147 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 29 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 264 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.