Pan Sovado Amigo
Ingredientes
Parte Esponja
Parte Reforço
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Pan Amigo y parte del agua fría (1 L) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos.
02. Agregar la levadura biológica fresca y el resto del agua fría (400 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 4 minutos. No alcanzar el punto de velo.
03. Bolear.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 50 minutos.
REFORZO
01. Colocar el Zeelandia Pan Amigo y los huevos a la esponja y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 8 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
02. Dividir en 4 partes y cubrir con plástico.
03. Con la ayuda de un cilindro, abrir cada parte de la masa en tiras y enrollar para obtener un bastón.
04. Juntar los cuatro bastones humedeciendo con agua y uniendo los cierres.
05. Dividir en partes de 580 g.
06. Colocar en bandejas perforadas previamente engrasadas dejando el corte hacia arriba.
07. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 1:30 h.
08. Pincelar con huevos enteros batidos al gusto y dar el hilo.
09. Hornear a 180ºC durante aproximadamente 30 minutos en horno de lastre.
10. Enfriar y empacar.
Otro horneado:
* Horno Turbo: 150°C durante aproximadamente 25 minutos.
Rendimiento
12 Unidades de 510 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cilindro , Balanza , Bandeja Perforada , Pincel , Recipiente , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
216
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 154 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 29 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 200 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pan Sovado Amigo
Modo de preparación
ESPONJA
01. Colocar el Zeelandia Pan Amigo y parte del agua fría (1 L) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos.
02. Agregar la levadura biológica fresca y el resto del agua fría (400 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 4 minutos. No alcanzar el punto de velo.
03. Bolear.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 50 minutos.
REFORZO
01. Colocar el Zeelandia Pan Amigo y los huevos a la esponja y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 8 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
02. Dividir en 4 partes y cubrir con plástico.
03. Con la ayuda de un cilindro, abrir cada parte de la masa en tiras y enrollar para obtener un bastón.
04. Juntar los cuatro bastones humedeciendo con agua y uniendo los cierres.
05. Dividir en partes de 580 g.
06. Colocar en bandejas perforadas previamente engrasadas dejando el corte hacia arriba.
07. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 1:30 h.
08. Pincelar con huevos enteros batidos al gusto y dar el hilo.
09. Hornear a 180ºC durante aproximadamente 30 minutos en horno de lastre.
10. Enfriar y empacar.
Otro horneado:
* Horno Turbo: 150°C durante aproximadamente 25 minutos.
Consejos
Rendimiento
12 Unidades de 510 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cilindro , Balanza , Bandeja Perforada , Pincel , Recipiente , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
216 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 154 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 29 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 200 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.