Rosquinha De Panetone
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Preparo
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Panetone, la harina de trigo en la amasadora y mezclar hasta homogeneizar.
02. Añadir parte del agua fría (600 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (340 ml) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 15 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 50 g. Bollear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
06. Modelar en forma de rosquinha.
07. Colocar en bandejas lisas previamente engrasadas.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 2 h o hasta el punto.
09. Hornear a 190ºC durante aproximadamente 15 minutos en horno de lastro.
SUGERENCIA
- Otro horneado:
* Horno turbo: 150º C durante aproximadamente 12 minutos.
ACABADO
01. Colocar el Zeelandia Fondant y el jugo de limón en una cacerola.
02. Calentar a baño maría (96°C) durante aproximadamente 2 minutos y mezclar hasta completa disolución.
03. Aplicar aún caliente por inmersión o con pincel en la superficie de las rosquinhas y esparcir las frutas cristalizadas.
Rendimiento
70 Unidades de 85 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cocina , Cuchara , Cacerola , Balanza , Bandejas Lisas , Pincel , Recipiente , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
240
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 136 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 28 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 12 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 57 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Rosquinha De Panetone
Ingredientes
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Panetone, la harina de trigo en la amasadora y mezclar hasta homogeneizar.
02. Añadir parte del agua fría (600 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (340 ml) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 15 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 50 g. Bollear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
06. Modelar en forma de rosquinha.
07. Colocar en bandejas lisas previamente engrasadas.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 2 h o hasta el punto.
09. Hornear a 190ºC durante aproximadamente 15 minutos en horno de lastro.
SUGERENCIA
- Otro horneado:
* Horno turbo: 150º C durante aproximadamente 12 minutos.
ACABADO
01. Colocar el Zeelandia Fondant y el jugo de limón en una cacerola.
02. Calentar a baño maría (96°C) durante aproximadamente 2 minutos y mezclar hasta completa disolución.
03. Aplicar aún caliente por inmersión o con pincel en la superficie de las rosquinhas y esparcir las frutas cristalizadas.
Consejos
Rendimiento
70 Unidades de 85 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cocina , Cuchara , Cacerola , Balanza , Bandejas Lisas , Pincel , Recipiente , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
240 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 136 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 28 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 12 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 57 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.