Rosquilla De Clavo
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Preparo
Parte Calda
Proceso
01. Colocar el agua, el azúcar refinado, el clavo de olor y la esencia de vainilla en una olla.
02. Calentar hasta hervir. Apagar el fuego y reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Pan Amigo, los huevos, el clavo en polvo y parte del agua fría (400 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (160 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto velo.
03. Dividir en porciones de 40 g. Bolear.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
05. Formar en forma de rosquilla.
06. Colocar en bandejas lisas previamente engrasadas.
07. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:40 h o hasta el punto.
08. Hornear a 200°C durante aproximadamente 7 minutos en horno de lastro. Enfriar.
SUGERENCIA
Otra forma de hornear:
* Horno Turbo: 160ºC durante aproximadamente 6 minutos.
ACABADO
01. Colocar el coco rallado seco y el glaçúcar en un recipiente y mezclar hasta homogeneizar.
02. Bañar las rosquillas en la salsa de clavo reservada.
03. Pasar las rosquillas por la mezcla de glaçúcar con coco.
04. Tamizar el Zeelandia Azúcar Helado sobre la superficie de las rosquillas.
05. Envasar.
Rendimiento
70 Unidades de 53 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cocina , Olla , Balanza , Bandejas Lisas , Pincel , Recipiente , Cámara De Fermentación , Tamiz Fino
Vigencia sugerida
120
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 137 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 25 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 8.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 93 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Rosquilla De Clavo
Ingredientes
Parte Calda
Modo de preparación
SALSA
01. Colocar el agua, el azúcar refinado, el clavo de olor y la esencia de vainilla en una olla.
02. Calentar hasta hervir. Apagar el fuego y reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Pan Amigo, los huevos, el clavo en polvo y parte del agua fría (400 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (160 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto velo.
03. Dividir en porciones de 40 g. Bolear.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
05. Formar en forma de rosquilla.
06. Colocar en bandejas lisas previamente engrasadas.
07. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:40 h o hasta el punto.
08. Hornear a 200°C durante aproximadamente 7 minutos en horno de lastro. Enfriar.
SUGERENCIA
Otra forma de hornear:
* Horno Turbo: 160ºC durante aproximadamente 6 minutos.
ACABADO
01. Colocar el coco rallado seco y el glaçúcar en un recipiente y mezclar hasta homogeneizar.
02. Bañar las rosquillas en la salsa de clavo reservada.
03. Pasar las rosquillas por la mezcla de glaçúcar con coco.
04. Tamizar el Zeelandia Azúcar Helado sobre la superficie de las rosquillas.
05. Envasar.
Consejos
Rendimiento
70 Unidades de 53 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cocina , Olla , Balanza , Bandejas Lisas , Pincel , Recipiente , Cámara De Fermentación , Tamiz Fino
Vigencia sugerida
120 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 137 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 25 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 8.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 93 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.