Panetone en Polvo - Pandoro
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Reforço
Parte Esponja
Proceso
01. Colocar la harina de trigo y parte del agua fría (220 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta formar la masa.
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (110 ml) y mezclar hasta homogeneizar. Atención: No alcanzar el punto de velo.
03. Bolear.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 1 hora.
REFORZO
01. Colocar el Zeelandia Panetone y la mantequilla sin sal en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
02. Agregar la esponja, las yemas, las ralladuras de naranja y parte del agua fría (200 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 3 minutos más.
03. Agregar el resto del agua fría (200 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 500 g. Bolear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
06. Bolear nuevamente y colocar en moldes para pandoro previamente engrasados.
07. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 3 horas o hasta el punto.
08. Hornear a 180°C durante aproximadamente 50 minutos en horno de lastro.
09. Desmoldar y enfriar.
CONSEJO
- Otro horneado:
* Horno Turbo: 140°C durante aproximadamente 50 minutos.
ACABADO
01. Colocar el Zeelandia Azúcar Helada y el almidón en un recipiente y mezclar hasta homogeneizar.
02. Tamizar la mezcla sobre los pandoros.
03. Empacar.
Rendimiento
7 Unidades de 450 g
Equipos
Amasadora , Horno , Tamiz , Balanza , Molde para Pandoro , Recipiente , Cámara de Fermentación
Vigencia sugerida
360
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 60g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 237 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 35 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 138 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Panetone en Polvo - Pandoro
Ingredientes
Parte Reforço
Parte Esponja
Modo de preparación
ESPONJA
01. Colocar la harina de trigo y parte del agua fría (220 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta formar la masa.
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (110 ml) y mezclar hasta homogeneizar. Atención: No alcanzar el punto de velo.
03. Bolear.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 1 hora.
REFORZO
01. Colocar el Zeelandia Panetone y la mantequilla sin sal en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
02. Agregar la esponja, las yemas, las ralladuras de naranja y parte del agua fría (200 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 3 minutos más.
03. Agregar el resto del agua fría (200 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 500 g. Bolear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
06. Bolear nuevamente y colocar en moldes para pandoro previamente engrasados.
07. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 3 horas o hasta el punto.
08. Hornear a 180°C durante aproximadamente 50 minutos en horno de lastro.
09. Desmoldar y enfriar.
CONSEJO
- Otro horneado:
* Horno Turbo: 140°C durante aproximadamente 50 minutos.
ACABADO
01. Colocar el Zeelandia Azúcar Helada y el almidón en un recipiente y mezclar hasta homogeneizar.
02. Tamizar la mezcla sobre los pandoros.
03. Empacar.
Consejos
Rendimiento
7 Unidades de 450 g
Equipos
Amasadora , Horno , Tamiz , Balanza , Molde para Pandoro , Recipiente , Cámara de Fermentación
Vigencia sugerida
360 horas
Tabla nutricional
| Porção de 60g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 237 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 35 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 138 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.