Pan De Hamburguesa Con Ciabatta
Ingredientes
Parte Preparo
Proceso
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (200 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 8 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Dividir en porciones de 80 g. Bolear.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
05. Dar forma de hamburguesa.
06. Colocar en bandejas perforadas previamente engrasadas.
07. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 90 minutos o hasta el punto.
08. Hornear a 210°C durante aproximadamente 18 minutos en horno de lastro con vapor.
Consejos
* Horno Turbo con vapor: 170°C durante aproximadamente 15 minutos.
- Otra forma:
* Pan Bola: Dividir en porciones de 80 g. No dar descanso de mesa. Humedecer la superficie de la masa con agua y aceite (70 / 30%). Con la ayuda de un formador de bola, marcar la masa (no presionar hasta el final). Fermentar hasta el punto. Hornear a 200°C durante aproximadamente 18 minutos en horno de lastro.
Rendimiento
40 Unidades de 65 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Balanza , Bandeja Perforada , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
5
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 126 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 27 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 318 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pan De Hamburguesa Con Ciabatta
Ingredientes
Modo de preparación
01. Colocar la Zeelandia Ciabatta y parte del agua fría (1 L) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos.
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (200 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 8 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Dividir en porciones de 80 g. Bolear.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
05. Dar forma de hamburguesa.
06. Colocar en bandejas perforadas previamente engrasadas.
07. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 90 minutos o hasta el punto.
08. Hornear a 210°C durante aproximadamente 18 minutos en horno de lastro con vapor.
Consejos
* Horno Turbo con vapor: 170°C durante aproximadamente 15 minutos.
- Otra forma:
* Pan Bola: Dividir en porciones de 80 g. No dar descanso de mesa. Humedecer la superficie de la masa con agua y aceite (70 / 30%). Con la ayuda de un formador de bola, marcar la masa (no presionar hasta el final). Fermentar hasta el punto. Hornear a 200°C durante aproximadamente 18 minutos en horno de lastro.
Rendimiento
40 Unidades de 65 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Balanza , Bandeja Perforada , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
5 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 126 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 27 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 318 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.