Pan Mexicano
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Proceso
01. Colocar la Zeelandia Ciabatta y parte del agua fría (850 ml) en la amasadora.
02. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (150 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 8 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Añadir la pimienta calabresa, el tomate seco picado y el perejil picado y mezclar hasta homogeneizar.
05. Dividir en partes de 270 g. Formar bolas.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
07. Modelar en la forma deseada.
ACABADO
01. Mezclar la harina de maíz y el perejil picado.
02. Humedecer los panes con agua y pasarlos por la mezcla de harina de maíz.
03. Colocar en bandejas previamente engrasadas.
04. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1 hora o hasta el punto.
05. Hacer el corte.
06. Hornear a 210°C durante aproximadamente 20 minutos en horno de gas con vapor.
07. Sacar del horno, rociar aceite sobre los panes y volver al horno por 5 minutos más.
Consejos
* Horno Turbo con vapor: 170°C durante aproximadamente 20 minutos.
- Otra forma:
* Pan Bola: Dividir en partes de 80 g. No dejar reposar en la mesa. Humedecer la superficie con agua y aceite (70 / 30%) y pasar por la decoración. Con la ayuda de un formador de bolas, marcar la masa (no presionar hasta el final). Fermentar hasta el punto. Hornear a 190°C durante aproximadamente 20 minutos en horno de gas con vapor.
Rendimiento
12 Unidades de 232 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Balanza , Recipiente , Bandejas , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
8
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 151 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 30 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 349 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pan Mexicano
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar la Zeelandia Ciabatta y parte del agua fría (850 ml) en la amasadora.
02. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (150 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 8 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Añadir la pimienta calabresa, el tomate seco picado y el perejil picado y mezclar hasta homogeneizar.
05. Dividir en partes de 270 g. Formar bolas.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
07. Modelar en la forma deseada.
ACABADO
01. Mezclar la harina de maíz y el perejil picado.
02. Humedecer los panes con agua y pasarlos por la mezcla de harina de maíz.
03. Colocar en bandejas previamente engrasadas.
04. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1 hora o hasta el punto.
05. Hacer el corte.
06. Hornear a 210°C durante aproximadamente 20 minutos en horno de gas con vapor.
07. Sacar del horno, rociar aceite sobre los panes y volver al horno por 5 minutos más.
Consejos
* Horno Turbo con vapor: 170°C durante aproximadamente 20 minutos.
- Otra forma:
* Pan Bola: Dividir en partes de 80 g. No dejar reposar en la mesa. Humedecer la superficie con agua y aceite (70 / 30%) y pasar por la decoración. Con la ayuda de un formador de bolas, marcar la masa (no presionar hasta el final). Fermentar hasta el punto. Hornear a 190°C durante aproximadamente 20 minutos en horno de gas con vapor.
Rendimiento
12 Unidades de 232 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Balanza , Recipiente , Bandejas , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
8 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 151 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 30 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 349 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.