Danish Caracol De Manzana
Ingredientes
Parte Folheamento
Parte Preparo
Parte Acabamento
Proceso
01. Colocar Zeelandia Croissant, azúcar refinado, huevos y parte del agua fría (250 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (50 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Hacer bolitas.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
PLIEGUE
01. Aplanar la margarina para hojaldrar en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Aplanar la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente espolvoreada con harina.
03. Con la ayuda de un cepillo, quitar el exceso de harina de la masa.
04. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldrar reservada.
05. Doblar la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre ellas, doblar la tercera parte restante con margarina.
06. Aplanar la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
07. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
08. Aplanar la masa (3ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
09. Doblar nuevamente en 3 capas superpuestas.
10. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
11. Aplanar la masa por última vez (4ª vez) hasta obtener un rectángulo de 75 x 45 cm y un grosor de 0,8 cm. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
12. Espolvorear 350 g de Zeelandia Relleno de Manzana con Canela en 2/3 de la masa (en el sentido del largo) y doblar la masa en 3 capas superpuestas.
13. Cortar en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor.
14. Retorcer y enrollar en forma de caracol.
15. Colocar en bandejas previamente engrasadas.
16. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto. Pincelar la superficie con huevos enteros batidos a la mitad del tiempo de crecimiento.
17. Hornear a 200°C durante aproximadamente 15 minutos en horno de lastre.
18. Enfriar.
FINALIZACIÓN
01. Pincelar la Jelim Gelatina Cobertura Lista sobre los danishes.
02. Con la ayuda de una manga pastelera con pico liso, gotear el Zeelandia Relleno de Manzana con Canela sobre la gelatina.
02. Decorar con cerezas y rodajas de manzana pasadas en Jelim Gelatina Lista y espolvorear con canela en polvo al gusto.
Consejos
Rendimiento
45 Unidades de 67 g
Equipos
Amasadora , Horno , Jarra , Espátula , Caserola , Cepillo , Cuchillo , Pincel , Bandejas
Vigencia sugerida
24
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 123 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 8.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 118 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Danish Caracol De Manzana
Ingredientes
Parte Acabamento
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar Zeelandia Croissant, azúcar refinado, huevos y parte del agua fría (250 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (50 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Hacer bolitas.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
PLIEGUE
01. Aplanar la margarina para hojaldrar en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Aplanar la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente espolvoreada con harina.
03. Con la ayuda de un cepillo, quitar el exceso de harina de la masa.
04. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldrar reservada.
05. Doblar la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre ellas, doblar la tercera parte restante con margarina.
06. Aplanar la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
07. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
08. Aplanar la masa (3ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
09. Doblar nuevamente en 3 capas superpuestas.
10. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
11. Aplanar la masa por última vez (4ª vez) hasta obtener un rectángulo de 75 x 45 cm y un grosor de 0,8 cm. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
12. Espolvorear 350 g de Zeelandia Relleno de Manzana con Canela en 2/3 de la masa (en el sentido del largo) y doblar la masa en 3 capas superpuestas.
13. Cortar en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor.
14. Retorcer y enrollar en forma de caracol.
15. Colocar en bandejas previamente engrasadas.
16. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto. Pincelar la superficie con huevos enteros batidos a la mitad del tiempo de crecimiento.
17. Hornear a 200°C durante aproximadamente 15 minutos en horno de lastre.
18. Enfriar.
FINALIZACIÓN
01. Pincelar la Jelim Gelatina Cobertura Lista sobre los danishes.
02. Con la ayuda de una manga pastelera con pico liso, gotear el Zeelandia Relleno de Manzana con Canela sobre la gelatina.
02. Decorar con cerezas y rodajas de manzana pasadas en Jelim Gelatina Lista y espolvorear con canela en polvo al gusto.
Consejos
Rendimiento
45 Unidades de 67 g
Equipos
Amasadora , Horno , Jarra , Espátula , Caserola , Cepillo , Cuchillo , Pincel , Bandejas
Vigencia sugerida
24 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 123 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 8.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 118 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.