Danish Romeo y Julieta
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Folheamento
Parte Preparo
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Croissant, el azúcar refinado, los huevos y parte del agua fría (250 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (50 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Formar bolas.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
05. Reservar.
HACIEINDO CAPAS
01. Extender la margarina para hojaldre en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Extender la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente enharinada.
03. Con la ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
04. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldre reservada.
05. Doblare la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre ella, doblar la tercera parte restante con margarina.
06. Extender la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
07. Doblare la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
08. Extender la masa (3ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
09. Doblar nuevamente en 3 capas superpuestas.
10. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
11. Extender la masa por última vez (4ª vez) hasta formar un rectángulo de 120 x 50 cm y un grosor de 0,5 cm. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
12. Cortar en cuadrados de 8 x 8 cm.
13. Mantener una franja central de 10 cm sin relleno y esparcir el Zeelandia Relleno de Guayaba en los laterales de la masa.
14. Enrollar la masa desde ambos lados, en el sentido del largo, de forma que ambos rollos se encuentren en la parte central sin relleno.
15. Cortar en rebanadas de 2,5 cm de grosor.
16. Torcer la rebanada de modo que quede un rollo de masa a cada lado.
17. Colocar en bandejas previamente engrasadas.
18. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto. Barnizar la superficie con huevos enteros batidos a la mitad del tiempo de fermentación.
19. Hornear a 200°C durante aproximadamente 20 minutos en horno de piedra.
ACABADO
01. Colocar el Zeelandia Azúcar Glaseada, el requesón tipo catupiry y la mantequilla sin sal en un recipiente y mezclar hasta obtener una crema homogénea.
02. Aplicar sobre los danish tan pronto como salgan del horno.
Consejos
- El requesón tipo catupiry puede ser sustituido por queso crema.
- La consistencia del requesón puede influir en la crema. En caso de una consistencia muy blanda, la crema puede no ser visible en el producto.
Rendimiento
42 Unidades de 64 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Espátula , Cuchara , Balanza , Cepillo , Cuchillo , Pincel , Tazón , Bandejas , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
24
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 165 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.9 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 7.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 148 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Danish Romeo y Julieta
Ingredientes
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Croissant, el azúcar refinado, los huevos y parte del agua fría (250 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (50 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Formar bolas.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
05. Reservar.
HACIEINDO CAPAS
01. Extender la margarina para hojaldre en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Extender la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente enharinada.
03. Con la ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
04. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldre reservada.
05. Doblare la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre ella, doblar la tercera parte restante con margarina.
06. Extender la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
07. Doblare la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
08. Extender la masa (3ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
09. Doblar nuevamente en 3 capas superpuestas.
10. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
11. Extender la masa por última vez (4ª vez) hasta formar un rectángulo de 120 x 50 cm y un grosor de 0,5 cm. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
12. Cortar en cuadrados de 8 x 8 cm.
13. Mantener una franja central de 10 cm sin relleno y esparcir el Zeelandia Relleno de Guayaba en los laterales de la masa.
14. Enrollar la masa desde ambos lados, en el sentido del largo, de forma que ambos rollos se encuentren en la parte central sin relleno.
15. Cortar en rebanadas de 2,5 cm de grosor.
16. Torcer la rebanada de modo que quede un rollo de masa a cada lado.
17. Colocar en bandejas previamente engrasadas.
18. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto. Barnizar la superficie con huevos enteros batidos a la mitad del tiempo de fermentación.
19. Hornear a 200°C durante aproximadamente 20 minutos en horno de piedra.
ACABADO
01. Colocar el Zeelandia Azúcar Glaseada, el requesón tipo catupiry y la mantequilla sin sal en un recipiente y mezclar hasta obtener una crema homogénea.
02. Aplicar sobre los danish tan pronto como salgan del horno.
Consejos
- El requesón tipo catupiry puede ser sustituido por queso crema.
- La consistencia del requesón puede influir en la crema. En caso de una consistencia muy blanda, la crema puede no ser visible en el producto.
Rendimiento
42 Unidades de 64 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Espátula , Cuchara , Balanza , Cepillo , Cuchillo , Pincel , Tazón , Bandejas , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
24 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 165 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.9 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 7.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 148 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.