Croissant de Fresa con Chocolate
Ingredientes
Parte Massa
Parte Acabamento
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Croissant y parte del agua fría (450 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (50 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
HOJALDRADO
01. Extender la masa (1ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm, sobre una mesa espolvoreada con harina.
02. Retirar el exceso de harina de la masa con la ayuda de un cepillo.
03. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para croissant a temperatura ambiente y doblar la masa de modo que toda la margarina quede envuelta en la masa (la parte sin margarina sobre la parte con margarina y sobre ellas la tercera parte con margarina).
04. Extender la masa (2ª vez) para obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 1 cm.
05. Doblar la masa en 3 capas superpuestas.
06. Extender la masa (3ª vez) para obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 1 cm y doblar nuevamente en 3 capas superpuestas.
07. Dejar reposar por 5 a 10 minutos, cubierta con plástico.
08. Extender la masa por la 4ª y última vez hasta obtener un grosor inferior a 0,5 cm.
09. Retirar con el cepillo el exceso de harina de la masa.
10. Cortar la masa en triángulos de 25 cm de altura y 10 cm de base.
11. Aplicar una pizca de Relleno de Fresa en la base del triángulo y enrollar el croissant sin curvar las puntas.
12. Colocar en las bandejas para hornear, fermentar durante aproximadamente 120 minutos, pintando con huevo a la mitad del crecimiento.
13. Hornear a 200°C en horno lastro durante aproximadamente 20 minutos con un poco de vapor al inicio.
14. Dejar enfriar.
FINALIZACIÓN
01. Derretir el chocolate hidrogenado y bañar las puntas de los croissants en el chocolate.
02. Espolvorear xerém sobre la cobertura de chocolate.
Consejos
Rendimiento
38 Unidades de 48 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Espátula , Olla , Bandeja Perforada , Cepillo , Cuchillo , Pincel
Vigencia sugerida
48
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 219 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 21 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 128 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Croissant de Fresa con Chocolate
Ingredientes
Parte Massa
Parte Acabamento
Modo de preparación
MASA
01. Colocar el Zeelandia Croissant y parte del agua fría (450 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (50 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
HOJALDRADO
01. Extender la masa (1ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm, sobre una mesa espolvoreada con harina.
02. Retirar el exceso de harina de la masa con la ayuda de un cepillo.
03. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para croissant a temperatura ambiente y doblar la masa de modo que toda la margarina quede envuelta en la masa (la parte sin margarina sobre la parte con margarina y sobre ellas la tercera parte con margarina).
04. Extender la masa (2ª vez) para obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 1 cm.
05. Doblar la masa en 3 capas superpuestas.
06. Extender la masa (3ª vez) para obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 1 cm y doblar nuevamente en 3 capas superpuestas.
07. Dejar reposar por 5 a 10 minutos, cubierta con plástico.
08. Extender la masa por la 4ª y última vez hasta obtener un grosor inferior a 0,5 cm.
09. Retirar con el cepillo el exceso de harina de la masa.
10. Cortar la masa en triángulos de 25 cm de altura y 10 cm de base.
11. Aplicar una pizca de Relleno de Fresa en la base del triángulo y enrollar el croissant sin curvar las puntas.
12. Colocar en las bandejas para hornear, fermentar durante aproximadamente 120 minutos, pintando con huevo a la mitad del crecimiento.
13. Hornear a 200°C en horno lastro durante aproximadamente 20 minutos con un poco de vapor al inicio.
14. Dejar enfriar.
FINALIZACIÓN
01. Derretir el chocolate hidrogenado y bañar las puntas de los croissants en el chocolate.
02. Espolvorear xerém sobre la cobertura de chocolate.
Consejos
Rendimiento
38 Unidades de 48 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Espátula , Olla , Bandeja Perforada , Cepillo , Cuchillo , Pincel
Vigencia sugerida
48 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 219 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 21 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 128 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.