Croissant de Chocolate
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Preparo
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Croissant y parte del agua fría (450 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (50 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
PLIEGUE
01. Estirar la masa (1ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm, en una mesa espolvoreada con harina.
02. Retirar el exceso de harina de la masa con la ayuda de un cepillo.
03. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para croissant a temperatura ambiente y doblar la masa de manera que toda la margarina esté envuelta en la masa (la parte sin margarina sobre la parte con margarina y sobre ellas la tercera parte con margarina).
04. Estirar la masa (2ª vez) para obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 1 cm.
05. Doblar la masa en 3 capas superpuestas.
06. Estirar la masa (3ª vez) para obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 1 cm y doblar nuevamente en 3 capas superpuestas.
07. Dejar reposar durante 5 a 10 minutos, cubierta con un plástico.
08. Estirar la masa por 4ª y última vez hasta obtener un grosor inferior a 0,5 cm.
09. Retirar con el cepillo el exceso de harina de la masa.
10. Cortar la masa en rectángulos de 10 cm por 5 cm.
11. Cortar el chocolate en barritas de aproximadamente 5 g. Colocar las barritas en el extremo de la masa y enrollar.
12. Colocar en las bandejas, dejar fermentar durante aproximadamente 90 minutos, o hasta el punto, pintando con huevo a la mitad del crecimiento.
13. Hornear a 200°C en horno lastro durante aproximadamente 15 minutos y dejar enfriar.
FINALIZACIÓN
01. Con la ayuda de un colador, espolvorear el Zeelandia Azúcar Glaseado sobre los panes.
Consejos
Rendimiento
104 Unidades de 18 g
Equipos
Amasadora , Horno , Colador , Balanza , Balanza , Bandeja Perforada , Cepillo , Cuchillo , Pincel
Vigencia sugerida
48
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 226 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 23 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 121 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Croissant de Chocolate
Ingredientes
Parte Preparo
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Croissant y parte del agua fría (450 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (50 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
PLIEGUE
01. Estirar la masa (1ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm, en una mesa espolvoreada con harina.
02. Retirar el exceso de harina de la masa con la ayuda de un cepillo.
03. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para croissant a temperatura ambiente y doblar la masa de manera que toda la margarina esté envuelta en la masa (la parte sin margarina sobre la parte con margarina y sobre ellas la tercera parte con margarina).
04. Estirar la masa (2ª vez) para obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 1 cm.
05. Doblar la masa en 3 capas superpuestas.
06. Estirar la masa (3ª vez) para obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 1 cm y doblar nuevamente en 3 capas superpuestas.
07. Dejar reposar durante 5 a 10 minutos, cubierta con un plástico.
08. Estirar la masa por 4ª y última vez hasta obtener un grosor inferior a 0,5 cm.
09. Retirar con el cepillo el exceso de harina de la masa.
10. Cortar la masa en rectángulos de 10 cm por 5 cm.
11. Cortar el chocolate en barritas de aproximadamente 5 g. Colocar las barritas en el extremo de la masa y enrollar.
12. Colocar en las bandejas, dejar fermentar durante aproximadamente 90 minutos, o hasta el punto, pintando con huevo a la mitad del crecimiento.
13. Hornear a 200°C en horno lastro durante aproximadamente 15 minutos y dejar enfriar.
FINALIZACIÓN
01. Con la ayuda de un colador, espolvorear el Zeelandia Azúcar Glaseado sobre los panes.
Consejos
Rendimiento
104 Unidades de 18 g
Equipos
Amasadora , Horno , Colador , Balanza , Balanza , Bandeja Perforada , Cepillo , Cuchillo , Pincel
Vigencia sugerida
48 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 226 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 23 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 121 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.