Trenza Catarina Con Relleno De Manzana
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Folheamento
Parte Preparo
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Croissant y parte del agua fría (400 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (100 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
PLIEGUE
01. Extender la margarina para hojaldes en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Extender la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente espolvoreada con harina.
03. Con la ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
04. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldes reservada.
05. Doblar la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre ellas, doblar la tercera parte restante con margarina.
06. Extender la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
07. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
08. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
09. Extender la masa por última vez (3ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 0,5 cm. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
10. Cortar en rectángulos de aproximadamente 20 x 15 cm.
11. Hacer cortes en los lados de la masa (como un flequillo).
12. Colocar el Zeelandia Relleno de Manzana con Canela sobre cada masa.
13. Cruzar las tiras laterales, formando una trenza y colocar en bandejas lisas previamente engrasadas.
14. Fermentar en armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 1:40 h o hasta que esté listo.
15. Pincelar la superficie con huevos enteros batidos a la mitad del tiempo de fermentación.
16. Hornear a 200°C durante aproximadamente 20 minutos en horno de piedra con poco vapor.
SUGERENCIA
- Otro horneado:
* Horno Turbo con vapor: 170°C durante aproximadamente 20 minutos.
DECORACIÓN
01. Con la ayuda de un tamiz, espolvorear el Zeelandia Azúcar Glaseado sobre los panes.
Rendimiento
12 Unidades de 200 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Horno , Tamiz , Jarra , Armario Fermentación , Balanza , Bandejas Lisas , Cepillo , Cuchillo , Pincel , Recipiente
Vigencia sugerida
48
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 155 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 22 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 9.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 153 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Trenza Catarina Con Relleno De Manzana
Ingredientes
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Croissant y parte del agua fría (400 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (100 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
PLIEGUE
01. Extender la margarina para hojaldes en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Extender la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente espolvoreada con harina.
03. Con la ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
04. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldes reservada.
05. Doblar la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre ellas, doblar la tercera parte restante con margarina.
06. Extender la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
07. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
08. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
09. Extender la masa por última vez (3ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 0,5 cm. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
10. Cortar en rectángulos de aproximadamente 20 x 15 cm.
11. Hacer cortes en los lados de la masa (como un flequillo).
12. Colocar el Zeelandia Relleno de Manzana con Canela sobre cada masa.
13. Cruzar las tiras laterales, formando una trenza y colocar en bandejas lisas previamente engrasadas.
14. Fermentar en armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 1:40 h o hasta que esté listo.
15. Pincelar la superficie con huevos enteros batidos a la mitad del tiempo de fermentación.
16. Hornear a 200°C durante aproximadamente 20 minutos en horno de piedra con poco vapor.
SUGERENCIA
- Otro horneado:
* Horno Turbo con vapor: 170°C durante aproximadamente 20 minutos.
DECORACIÓN
01. Con la ayuda de un tamiz, espolvorear el Zeelandia Azúcar Glaseado sobre los panes.
Consejos
Rendimiento
12 Unidades de 200 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Horno , Tamiz , Jarra , Armario Fermentación , Balanza , Bandejas Lisas , Cepillo , Cuchillo , Pincel , Recipiente
Vigencia sugerida
48 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 155 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 22 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 9.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 153 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.