Danish De Fresa
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Folheamento
Parte Preparo
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Croissant, el azúcar refinado, los huevos y parte del agua fría (250 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (50 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Hacer bolas.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
05. Reservar.
DESHOJADO
01. Abrir la margarina para hojaldre en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Extender la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente espolvoreada con harina.
03. Con ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
04. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldre reservada.
05. Doblar la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre ellas, doblar la tercera parte restante con margarina.
06. Extender la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
07. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
08. Extender la masa (3ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
09. Doblar nuevamente en 3 capas superpuestas.
10. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
11. Extender la masa por última vez (4ª vez) hasta obtener un rectángulo de 64 x 40 cm y grosor de 0,8 cm. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
12. Cortar en cuadrados de 8 x 8 cm.
13. Doblar el cuadrado en diagonal y formar un triángulo (Figura 1).
14. Hacer un corte a 0,5 cm del lado abierto, comenzando por la parte cerrada y no llegar hasta el final (Figura 2).
15. Desdoblar la masa (Figura 3) y pincelar la superficie con huevos enteros batidos (Figura 4).
16. Cruzar la tira cortada de un lado a otro (Figuras 5 y 6).
17. Colocar en bandejas previamente engrasadas.
18. Pincelar los bordes con huevos enteros batidos.
19. Con ayuda de una manga pastelera con pico liso, aplicar el Zeelandia Relleno de Fresa en el centro de cada masa.
20. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto.
21. Hornear a 200°C durante aproximadamente 15 minutos en horno de lastre.
22. Enfriar.
ACABADO
01. Tamizar el Zeelandia Azúcar Helado sobre el lado más alto de los danishes.
02. Pasar las fresas por Jelim Gelatina Cobertura Lista y colocar en el centro de los danishes.
Modo de preparación
Parte 1
01. 01 02. 02 03. 03 04. 04 05. 05 06. 06
Consejos
Rendimiento
40 Unidades de 61 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Balanza , Bandeja Perforada , Cepillo , Cuchillo , Pincel , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
24
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 134 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 141 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Danish De Fresa
Ingredientes
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Croissant, el azúcar refinado, los huevos y parte del agua fría (250 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (50 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Hacer bolas.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
05. Reservar.
DESHOJADO
01. Abrir la margarina para hojaldre en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Extender la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente espolvoreada con harina.
03. Con ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
04. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldre reservada.
05. Doblar la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre ellas, doblar la tercera parte restante con margarina.
06. Extender la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
07. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
08. Extender la masa (3ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
09. Doblar nuevamente en 3 capas superpuestas.
10. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
11. Extender la masa por última vez (4ª vez) hasta obtener un rectángulo de 64 x 40 cm y grosor de 0,8 cm. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
12. Cortar en cuadrados de 8 x 8 cm.
13. Doblar el cuadrado en diagonal y formar un triángulo (Figura 1).
14. Hacer un corte a 0,5 cm del lado abierto, comenzando por la parte cerrada y no llegar hasta el final (Figura 2).
15. Desdoblar la masa (Figura 3) y pincelar la superficie con huevos enteros batidos (Figura 4).
16. Cruzar la tira cortada de un lado a otro (Figuras 5 y 6).
17. Colocar en bandejas previamente engrasadas.
18. Pincelar los bordes con huevos enteros batidos.
19. Con ayuda de una manga pastelera con pico liso, aplicar el Zeelandia Relleno de Fresa en el centro de cada masa.
20. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto.
21. Hornear a 200°C durante aproximadamente 15 minutos en horno de lastre.
22. Enfriar.
ACABADO
01. Tamizar el Zeelandia Azúcar Helado sobre el lado más alto de los danishes.
02. Pasar las fresas por Jelim Gelatina Cobertura Lista y colocar en el centro de los danishes.
Modo de preparación
Parte 1
01. 01 02. 02 03. 03 04. 04 05. 05 06. 06
Consejos
Rendimiento
40 Unidades de 61 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Balanza , Bandeja Perforada , Cepillo , Cuchillo , Pincel , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
24 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 134 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 141 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.