Rollos De Pollo
Ingredientes
Parte Massa
Parte Recheio
Proceso
01. Picar la cebolla, cebollín y el perejil.
02. Mezclar todos los ingredientes, excepto el requesón.
03. Reservar.
MASA
01. Colocar el Zeelandia Croissant y parte del agua fría (450 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (50 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
PLIEGUE
01. Estirar la masa (1ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm, sobre una mesa enharinada.
02. Retirar el exceso de harina de la masa con la ayuda de un cepillo.
03. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para croissant a temperatura ambiente y doblar la masa de manera que toda la margarina quede envuelta en la masa (la parte sin margarina sobre la parte con margarina y sobre ellas la tercera parte con margarina).
04. Estirar la masa (2ª vez) para obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 1 cm.
05. Doblar la masa en 3 capas superpuestas.
06. Estirar la masa (3ª vez) para obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 1 cm y doblar nuevamente en 3 capas superpuestas.
07. Dejar reposar durante 5 a 10 minutos, cubierta con un plástico.
08. Estirar la masa por 4ª y última vez hasta obtener un grosor inferior a 0,5 cm.
09. Retirar con el cepillo el exceso de harina de la masa.
10. Dividir la masa por la mitad en el sentido del largo.
11. Esparcir el relleno sobre la masa dejando un espacio de 10 cm sin relleno (para cerrar el rollo de masa).
12. Aplicar requesón sobre el relleno y enrollar la masa formando un rollo.
13. Cortar rebanadas de aproximadamente 2 cm de grosor.
14. Doblar la punta sin relleno hacia abajo de la rebanada y colocar en bandejas engrasadas.
15. Fermentar durante aproximadamente 60 minutos, pintando con huevo a la mitad del crecimiento.
16. Hornear en horno de lastre a 200°C durante 20 minutos.
Rendimiento
90 Unidades de 37 g
Equipos
Amasadora , Horno , Jarra , Cuchara , Olla , Balanza , Bandeja Perforada , Cepillo , Cuchillo , Pincel , Tazón
Vigencia sugerida
24
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 143 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 10 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 124 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Rollos De Pollo
Ingredientes
Parte Recheio
Modo de preparación
RELLENO
01. Picar la cebolla, cebollín y el perejil.
02. Mezclar todos los ingredientes, excepto el requesón.
03. Reservar.
MASA
01. Colocar el Zeelandia Croissant y parte del agua fría (450 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (50 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
PLIEGUE
01. Estirar la masa (1ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm, sobre una mesa enharinada.
02. Retirar el exceso de harina de la masa con la ayuda de un cepillo.
03. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para croissant a temperatura ambiente y doblar la masa de manera que toda la margarina quede envuelta en la masa (la parte sin margarina sobre la parte con margarina y sobre ellas la tercera parte con margarina).
04. Estirar la masa (2ª vez) para obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 1 cm.
05. Doblar la masa en 3 capas superpuestas.
06. Estirar la masa (3ª vez) para obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 1 cm y doblar nuevamente en 3 capas superpuestas.
07. Dejar reposar durante 5 a 10 minutos, cubierta con un plástico.
08. Estirar la masa por 4ª y última vez hasta obtener un grosor inferior a 0,5 cm.
09. Retirar con el cepillo el exceso de harina de la masa.
10. Dividir la masa por la mitad en el sentido del largo.
11. Esparcir el relleno sobre la masa dejando un espacio de 10 cm sin relleno (para cerrar el rollo de masa).
12. Aplicar requesón sobre el relleno y enrollar la masa formando un rollo.
13. Cortar rebanadas de aproximadamente 2 cm de grosor.
14. Doblar la punta sin relleno hacia abajo de la rebanada y colocar en bandejas engrasadas.
15. Fermentar durante aproximadamente 60 minutos, pintando con huevo a la mitad del crecimiento.
16. Hornear en horno de lastre a 200°C durante 20 minutos.
Consejos
Rendimiento
90 Unidades de 37 g
Equipos
Amasadora , Horno , Jarra , Cuchara , Olla , Balanza , Bandeja Perforada , Cepillo , Cuchillo , Pincel , Tazón
Vigencia sugerida
24 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 143 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 10 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 124 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.