Sobre de Puerro
Ingredientes
Parte Massa
Parte Recheio
Proceso
01. Cortar el puerro en tiras.
02. En una olla, colocar el aceite para calentar y saltear rápidamente el puerro.
03. Dejar enfriar.
04. Rallar el lomo y mezclar con el puerro.
05. Ajustar la sal si es necesario y reservar.
MASA
01. Colocar el Zeelandia Croissant en la mezcladora y agregar parte del agua fría, mezclando a baja velocidad (velocidad 1).
02. Agregar la levadura biológica fresca y mezclar bien.
03. Agregar el resto del agua fría poco a poco, mezclando a baja velocidad (velocidad 1) hasta obtener una masa homogénea.
04. Batir a alta velocidad (velocidad 2) hasta que obtenga el punto de velo.
MOLDEO
01. Estirar la masa (1ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm, en una mesa espolvoreada con harina.
02. Retirar el exceso de harina de la masa con ayuda de un cepillo.
03. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para croissant a temperatura ambiente y doblar la masa de modo que toda la margarina quede envuelta en la masa (la parte sin margarina sobre la parte con margarina y sobre ellas la tercera parte con margarina).
04. Estirar la masa (2ª vez) para obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 1 cm.
05. Doblar la masa en 3 capas superpuestas.
06. Estirar la masa (3ª vez) para obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 1 cm y doblar nuevamente 3 capas superpuestas.
07. Dejar reposar durante 5 a 10 minutos, cubierta con un plástico.
08. Estirar la masa por 4ª y última vez hasta obtener un grosor inferior a 0,5 cm.
09. Retirar con el cepillo el exceso de harina de la masa.
10. Cortar en cuadrados de 10 cm.
11. Hacer un corte cerca de una de las puntas del cuadrado.
12. Colocar el relleno en el centro de la masa.
13. Cerrar pasando la punta del cuadrado que está del lado opuesto al corte, por dentro del corte. Pasar huevo en una de las partes para pegar.
14. Colocar en las bandejas y fermentar durante aproximadamente 40 minutos, pintando con huevo a mitad del crecimiento.
15. Hornear en horno de lastre a 200°C durante aproximadamente 18 minutos.
Consejos
Rendimiento
48 Unidades de 50 g
Equipos
Horno , Balanza , Olla , Balanza , Bandeja Perforada , Cepillo , Cuchillo , Pincel
Vigencia sugerida
24
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 149 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 14 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 7.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 1.2 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 131 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Sobre de Puerro
Ingredientes
Parte Recheio
Modo de preparación
RELLENO
01. Cortar el puerro en tiras.
02. En una olla, colocar el aceite para calentar y saltear rápidamente el puerro.
03. Dejar enfriar.
04. Rallar el lomo y mezclar con el puerro.
05. Ajustar la sal si es necesario y reservar.
MASA
01. Colocar el Zeelandia Croissant en la mezcladora y agregar parte del agua fría, mezclando a baja velocidad (velocidad 1).
02. Agregar la levadura biológica fresca y mezclar bien.
03. Agregar el resto del agua fría poco a poco, mezclando a baja velocidad (velocidad 1) hasta obtener una masa homogénea.
04. Batir a alta velocidad (velocidad 2) hasta que obtenga el punto de velo.
MOLDEO
01. Estirar la masa (1ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm, en una mesa espolvoreada con harina.
02. Retirar el exceso de harina de la masa con ayuda de un cepillo.
03. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para croissant a temperatura ambiente y doblar la masa de modo que toda la margarina quede envuelta en la masa (la parte sin margarina sobre la parte con margarina y sobre ellas la tercera parte con margarina).
04. Estirar la masa (2ª vez) para obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 1 cm.
05. Doblar la masa en 3 capas superpuestas.
06. Estirar la masa (3ª vez) para obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 1 cm y doblar nuevamente 3 capas superpuestas.
07. Dejar reposar durante 5 a 10 minutos, cubierta con un plástico.
08. Estirar la masa por 4ª y última vez hasta obtener un grosor inferior a 0,5 cm.
09. Retirar con el cepillo el exceso de harina de la masa.
10. Cortar en cuadrados de 10 cm.
11. Hacer un corte cerca de una de las puntas del cuadrado.
12. Colocar el relleno en el centro de la masa.
13. Cerrar pasando la punta del cuadrado que está del lado opuesto al corte, por dentro del corte. Pasar huevo en una de las partes para pegar.
14. Colocar en las bandejas y fermentar durante aproximadamente 40 minutos, pintando con huevo a mitad del crecimiento.
15. Hornear en horno de lastre a 200°C durante aproximadamente 18 minutos.
Consejos
Rendimiento
48 Unidades de 50 g
Equipos
Horno , Balanza , Olla , Balanza , Bandeja Perforada , Cepillo , Cuchillo , Pincel
Vigencia sugerida
24 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 149 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 14 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 7.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 1.2 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 131 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.