Danish Favor de Miel
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Preparo
Parte Folheamento
Parte Recheio
Proceso
01. Colocar las castañas de Brasil en remojo en agua caliente y dejar reposar durante 1 hora.
02. Cortar las castañas en rodajas. Reservar.
03. Colocar la crema de leche, el azúcar refinado y la miel en una olla. Llevar al fuego hasta hervir.
04. Agregar las castañas en rodajas reservadas y mezclar cuidadosamente.
05. Calentar hasta hervir nuevamente.
06. Retirar del fuego. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Croissant, el azúcar refinado, los huevos y parte del agua fría (250 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (50 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Ponder.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
05. Reservar.
PLEGADO
01. Abrir la margarina para hojaldre en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente espolvoreada con harina.
03. Con la ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
04. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldre reservada.
05. Doblare la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre ellas, doblar la tercera parte restante con margarina.
06. Abrir la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
07. Doblare la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
08. Abrir la masa (3ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
09. Doblare nuevamente en 3 capas superpuestas.
10. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
11. Abrir la masa por última vez (4ª vez) hasta obtener un rectángulo de 64 x 40 cm y un grosor de 0,8 cm. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
12. Cortar en cuadrados de 8 x 8 cm.
13. Doblare el cuadrado en diagonal y formar un triángulo (Figura 1).
14. Hacer un corte a 5 mm del borde, a lo largo de los dos lados abiertos del triángulo. El corte debe comenzar cerca de la punta superior del triángulo hasta la base. (Figura 2)
17. Desdoblar. Pintar la superficie con huevos enteros batidos. (Figura 3)
18. Cruzar las tiras cortadas de un lado a otro (como asas). (Figura 4)
19. Colocar en bandejas previamente engrasadas.
20. Pintar la superficie con huevos enteros batidos y perforar el centro de las masas. (Figura 5)
21. Colocar el relleno reservado en el centro de los danishes (Figura 6).
22. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto.
23. Hornear a 200°C durante aproximadamente 15 minutos en horno de lastro.
24. Enfriar.
FINALIZACIÓN
01. Pintar el Jelim Gelatina Cobertura Listo sobre los danishes.
02. Tamizar el Zeelandia Azúcar Glacé en las puntas de los danishes.
Modo de preparación
Parte 1
01. 01 02. 02 03. 05 04. 04 05. 03 06. 06
Consejos
- El Jelim Gelatina Cobertura Listo puede ser sustituido por Zeelandia Gelatina Lista.
Rendimiento
40 Unidades de 57 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cocina , Tamiz , Balón , Cuchara , Olla , Bandejas Planas , Cepillo , Cuchillo , Pincel , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
48
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 186 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 147 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Danish Favor de Miel
Ingredientes
Parte Folheamento
Parte Recheio
Modo de preparación
RELLENO
01. Colocar las castañas de Brasil en remojo en agua caliente y dejar reposar durante 1 hora.
02. Cortar las castañas en rodajas. Reservar.
03. Colocar la crema de leche, el azúcar refinado y la miel en una olla. Llevar al fuego hasta hervir.
04. Agregar las castañas en rodajas reservadas y mezclar cuidadosamente.
05. Calentar hasta hervir nuevamente.
06. Retirar del fuego. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Croissant, el azúcar refinado, los huevos y parte del agua fría (250 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (50 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Ponder.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
05. Reservar.
PLEGADO
01. Abrir la margarina para hojaldre en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente espolvoreada con harina.
03. Con la ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
04. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldre reservada.
05. Doblare la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre ellas, doblar la tercera parte restante con margarina.
06. Abrir la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
07. Doblare la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
08. Abrir la masa (3ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
09. Doblare nuevamente en 3 capas superpuestas.
10. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
11. Abrir la masa por última vez (4ª vez) hasta obtener un rectángulo de 64 x 40 cm y un grosor de 0,8 cm. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
12. Cortar en cuadrados de 8 x 8 cm.
13. Doblare el cuadrado en diagonal y formar un triángulo (Figura 1).
14. Hacer un corte a 5 mm del borde, a lo largo de los dos lados abiertos del triángulo. El corte debe comenzar cerca de la punta superior del triángulo hasta la base. (Figura 2)
17. Desdoblar. Pintar la superficie con huevos enteros batidos. (Figura 3)
18. Cruzar las tiras cortadas de un lado a otro (como asas). (Figura 4)
19. Colocar en bandejas previamente engrasadas.
20. Pintar la superficie con huevos enteros batidos y perforar el centro de las masas. (Figura 5)
21. Colocar el relleno reservado en el centro de los danishes (Figura 6).
22. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto.
23. Hornear a 200°C durante aproximadamente 15 minutos en horno de lastro.
24. Enfriar.
FINALIZACIÓN
01. Pintar el Jelim Gelatina Cobertura Listo sobre los danishes.
02. Tamizar el Zeelandia Azúcar Glacé en las puntas de los danishes.
Modo de preparación
Parte 1
01. 01 02. 02 03. 05 04. 04 05. 03 06. 06
Consejos
- El Jelim Gelatina Cobertura Listo puede ser sustituido por Zeelandia Gelatina Lista.
Rendimiento
40 Unidades de 57 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cocina , Tamiz , Balón , Cuchara , Olla , Bandejas Planas , Cepillo , Cuchillo , Pincel , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
48 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 186 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 147 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.