Croissant Congelado
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Folheamento
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Croissant y el Zea Masa Congelada en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto o hasta homogenizar.
02. Agregar parte del agua fría (400 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (100 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 3 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
FOLHEAMENTO
01. Abrir la margarina para hojaldre en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir la masa reservada (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente enharinada.
03. Con la ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
04. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldre reservada.
05. Doblar la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre ellas, doblar la tercera parte restante con margarina.
06. Abrir la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
07. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
08. Abrir la masa (3ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
09. Volver a doblar en 3 capas superpuestas.
10. Cubrir con plástico. Dejar reposar por 10 minutos.
11. Abrir la masa por última vez (4ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 0,5 cm. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
12. Cortar la masa en triángulos de aproximadamente 25 x 10 cm. Enrollar.
CONGELAMIENTO
01. Colocar en bandejas de congelación previamente engrasadas.
02. Congelar en ultracongelador a -40ºC por aproximadamente 40 minutos o hasta que el centro de las piezas alcance -18ºC.
03. Envasar y almacenar en cámaras o congelador a -18ºC.
DESCONGELAMENTO
01. Retirar los croissants del congelador y colocar en bandejas lisas previamente engrasadas.
02. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto.
03. Pintar la superficie con huevos enteros batidos a la mitad de la fermentación.
04. Hornear a 200ºC durante aproximadamente 20 minutos en horno de lastre con vapor.
Consejos
* Horno Turbo : 170°C durante aproximadamente 15 minutos con vapor.
- Los croissants pueden permanecer congelados durante aproximadamente 30 días de -18°C a -30°C.
Rendimiento
26 Unidades de 57 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Báscula , Congelador , Balanzas , Bandejas Lisas , Cepillo , Cuchillo , Pincel , Cámara De Fermentación , Ultracongelador , Bandeja De Congelación
Vigencia sugerida
48
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 181 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 7.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 230 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Croissant Congelado
Ingredientes
Parte Folheamento
Modo de preparación
PREPARO
01. Colocar el Zeelandia Croissant y el Zea Masa Congelada en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto o hasta homogenizar.
02. Agregar parte del agua fría (400 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (100 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 3 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
FOLHEAMENTO
01. Abrir la margarina para hojaldre en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir la masa reservada (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente enharinada.
03. Con la ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
04. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldre reservada.
05. Doblar la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre ellas, doblar la tercera parte restante con margarina.
06. Abrir la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
07. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
08. Abrir la masa (3ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
09. Volver a doblar en 3 capas superpuestas.
10. Cubrir con plástico. Dejar reposar por 10 minutos.
11. Abrir la masa por última vez (4ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 0,5 cm. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
12. Cortar la masa en triángulos de aproximadamente 25 x 10 cm. Enrollar.
CONGELAMIENTO
01. Colocar en bandejas de congelación previamente engrasadas.
02. Congelar en ultracongelador a -40ºC por aproximadamente 40 minutos o hasta que el centro de las piezas alcance -18ºC.
03. Envasar y almacenar en cámaras o congelador a -18ºC.
DESCONGELAMENTO
01. Retirar los croissants del congelador y colocar en bandejas lisas previamente engrasadas.
02. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto.
03. Pintar la superficie con huevos enteros batidos a la mitad de la fermentación.
04. Hornear a 200ºC durante aproximadamente 20 minutos en horno de lastre con vapor.
Consejos
* Horno Turbo : 170°C durante aproximadamente 15 minutos con vapor.
- Los croissants pueden permanecer congelados durante aproximadamente 30 días de -18°C a -30°C.
Rendimiento
26 Unidades de 57 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Báscula , Congelador , Balanzas , Bandejas Lisas , Cepillo , Cuchillo , Pincel , Cámara De Fermentación , Ultracongelador , Bandeja De Congelación
Vigencia sugerida
48 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 181 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 7.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 230 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.