Masa Hojaldre - Rb
Ingredientes
Parte Preparo
Proceso
02. Colocar la harina, la sal, la margarina para pastel y el agua fría en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta obtener una masa lisa y seca. No es necesario alcanzar el punto de velo.
03. Bolear y cubrir con plástico. Dejar reposar durante 20 minutos.
04. Cortar la masa en cruz, abrir tirando hacia afuera las cuatro puntas de los cortes y estirar.
05. Agregar el cuadrado de margarina para hojaldres reservado en el centro de la masa.
06. Cerrar, tirando de las puntas de la masa hacia el centro de la margarina, formando un sobre.
07. Abrir la masa (1ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 7 mm sobre una mesa previamente espolvoreada con harina.
08. Con la ayuda de una brocha, retirar el exceso de harina de la masa.
09. Doblar la masa en 3 capas superpuestas (1ª doblez).
10. Abrir la masa (2ª vez) hasta obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 7 mm.
11. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas (2ª doblez).
12. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 20 minutos.
13. Abrir la masa (3ª vez) hasta obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 7 mm.
14. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas (3ª doblez).
15. Abrir la masa (4ª vez) hasta obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 7 mm.
16. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas (4ª doblez).
17. Cubrir con plástico y dejar reposar durante 20 minutos.
18. Abrir la masa (5ª vez) hasta obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 7 mm.
19. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas (5ª doblez).
20. Cubrir con plástico y dejar reposar durante 30 minutos en el refrigerador.
21. Abrir y utilizar de la manera deseada.
CONSEJO
- Para masa hojaldre de chocolate, sustituir 50 g de harina de trigo de la receta por 50 g de cacao en polvo y aumentar el agua a 600 ml.
Rendimiento
1 Unidad de 2365 g
Equipos
Amasadora , Refrigerador , Balanza , Balanza , Brocha
Vigencia sugerida
120
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 158 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 12 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 194 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Masa Hojaldre - Rb
Ingredientes
Parte Preparo
Modo de preparación
01. Abrir la margarina para hojaldres en formato cuadrado de 20 x 20 cm. Reservar.
02. Colocar la harina, la sal, la margarina para pastel y el agua fría en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta obtener una masa lisa y seca. No es necesario alcanzar el punto de velo.
03. Bolear y cubrir con plástico. Dejar reposar durante 20 minutos.
04. Cortar la masa en cruz, abrir tirando hacia afuera las cuatro puntas de los cortes y estirar.
05. Agregar el cuadrado de margarina para hojaldres reservado en el centro de la masa.
06. Cerrar, tirando de las puntas de la masa hacia el centro de la margarina, formando un sobre.
07. Abrir la masa (1ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 7 mm sobre una mesa previamente espolvoreada con harina.
08. Con la ayuda de una brocha, retirar el exceso de harina de la masa.
09. Doblar la masa en 3 capas superpuestas (1ª doblez).
10. Abrir la masa (2ª vez) hasta obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 7 mm.
11. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas (2ª doblez).
12. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 20 minutos.
13. Abrir la masa (3ª vez) hasta obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 7 mm.
14. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas (3ª doblez).
15. Abrir la masa (4ª vez) hasta obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 7 mm.
16. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas (4ª doblez).
17. Cubrir con plástico y dejar reposar durante 20 minutos.
18. Abrir la masa (5ª vez) hasta obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 7 mm.
19. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas (5ª doblez).
20. Cubrir con plástico y dejar reposar durante 30 minutos en el refrigerador.
21. Abrir y utilizar de la manera deseada.
CONSEJO
- Para masa hojaldre de chocolate, sustituir 50 g de harina de trigo de la receta por 50 g de cacao en polvo y aumentar el agua a 600 ml.
Consejos
Rendimiento
1 Unidad de 2365 g
Equipos
Amasadora , Refrigerador , Balanza , Balanza , Brocha
Vigencia sugerida
120 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 158 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 12 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 194 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.