Panetone en Polvo - Panetone de Forma con Frutas - Proceso de Espuma
Ingredientes
Parte Reforço
Parte Cobertura
Parte Esponja
Proceso
01. Mezclar todos los ingredientes. Reservar.
ESPUMA
01. Colocar la harina de trigo y parte del agua fría (220 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta formar la masa.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (110 ml) y mezclar hasta homogeneizar (Atención: No alcanzar el punto de velo).
03. Bolear.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 1 hora.
REFUERZO
01. Añadir Zeelandia Panetone y parte del agua fría (500 ml) a la espuma y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos.
02. Añadir poco a poco el resto del agua fría (160 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 12 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Añadir las frutas cristalizadas y las pasas y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
04. Cortar en partes de 500 g. Bolear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
06. Modelar en forma de barra.
07. Colocar en un molde para pan de forma (22 x 11 x 10 cm) previamente engrasado.
08. Fermentar en un armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 3 horas o hasta alcanzar el punto.
09. Aplicar 130 g de cobertura sobre cada panetone.
10. Hornear a 180°C durante aproximadamente 1 h en horno de lastre.
11. Enfriar. Embalar.
Consejos
- Si se prepara la cobertura con antelación (más de 1 hora), esta quedará muy consistente, por lo que se debe ajustar la consistencia utilizando más clara.
- Otro horneado:
* Horno turbo: 150ºC durante aproximadamente 50 minutos.
Rendimiento
10 Unidades de 556 g
Equipos
Amasadora , Horno , Armario de Fermentación , Balanza , Molde para Pan de Forma , Recipiente
Vigencia sugerida
720
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 80g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 274 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 54 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 5.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 124 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Panetone en Polvo - Panetone de Forma con Frutas - Proceso de Espuma
Ingredientes
Parte Cobertura
Parte Esponja
Modo de preparación
COBERTURA
01. Mezclar todos los ingredientes. Reservar.
ESPUMA
01. Colocar la harina de trigo y parte del agua fría (220 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta formar la masa.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (110 ml) y mezclar hasta homogeneizar (Atención: No alcanzar el punto de velo).
03. Bolear.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 1 hora.
REFUERZO
01. Añadir Zeelandia Panetone y parte del agua fría (500 ml) a la espuma y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos.
02. Añadir poco a poco el resto del agua fría (160 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 12 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Añadir las frutas cristalizadas y las pasas y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
04. Cortar en partes de 500 g. Bolear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
06. Modelar en forma de barra.
07. Colocar en un molde para pan de forma (22 x 11 x 10 cm) previamente engrasado.
08. Fermentar en un armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 3 horas o hasta alcanzar el punto.
09. Aplicar 130 g de cobertura sobre cada panetone.
10. Hornear a 180°C durante aproximadamente 1 h en horno de lastre.
11. Enfriar. Embalar.
Consejos
- Si se prepara la cobertura con antelación (más de 1 hora), esta quedará muy consistente, por lo que se debe ajustar la consistencia utilizando más clara.
- Otro horneado:
* Horno turbo: 150ºC durante aproximadamente 50 minutos.
Rendimiento
10 Unidades de 556 g
Equipos
Amasadora , Horno , Armario de Fermentación , Balanza , Molde para Pan de Forma , Recipiente
Vigencia sugerida
720 horas
Tabla nutricional
| Porção de 80g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 274 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 54 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 5.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 124 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.