Panetone En Polvo - Amsterdam - Proceso de Esponja
Ingredientes
Parte Decoração
Parte Reforço
Parte Esponja
Parte Recheio
Proceso
01. Lavar las cerezas y cortar en trozos.
02. Exprimir las cerezas cortadas para retirar el exceso de agua.
03. Mezclar las cerezas y las nueces trituradas.
04. Reservar.
ESPNJA
01. Colocar la harina de trigo y parte del agua fría (220 ml) en la amasadora y mezclar a velocidad baja (velocidad 1) hasta formar la masa.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (110 ml) y mezclar hasta homogeneizar (Atención: No alcanzar el punto de velo).
03. Bolear.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 1 hora.
REFUERZO
01. Añadir el Zeelandia Panetone y parte del agua fría (500 ml) a la esponja y mezclar a velocidad baja (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos.
02. Añadir poco a poco el resto del agua fría (160 ml) y mezclar a velocidad baja (velocidad 1) durante aproximadamente 12 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Añadir las frutas cristalizadas y las pasas y mezclar a velocidad baja (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
04. Dividir en porciones de 400 g.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
06. Abrir la masa con las manos en forma de cuadrado.
07. Esparcir parte del relleno sobre la masa y enrollar.
08. Aplastar con las manos y colocar en moldes apropiados para Amsterdam.
09. Fermentar en el armario de fermentación a temperatura ambiente hasta el punto.
10. Hornear a 180ºC durante aproximadamente 50 minutos en horno de lastre.
11. Enfriar para decorar.
SUGERENCIA
- Otro horneado:
* Horno turbo: 145 °C aproximadamente 40 minutos.
DECORACIÓN
01. Colocar la miel en una olla y llevar al fuego para calentar.
02. Pintar la miel caliente sobre los Amsterdams.
03. Pintar el Zeelandia Fondant solo en el centro de los Amsterdams.
04. Espolvorear con canela en polvo al gusto.
Rendimiento
12 Unidades de 460 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cocina , Colador , Olla , Balanza , Moldes Para Amsterdam , Pincel , Bandejas
Vigencia sugerida
120
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 140 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 24 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 58 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Panetone En Polvo - Amsterdam - Proceso de Esponja
Ingredientes
Parte Esponja
Parte Recheio
Modo de preparación
RELLENO
01. Lavar las cerezas y cortar en trozos.
02. Exprimir las cerezas cortadas para retirar el exceso de agua.
03. Mezclar las cerezas y las nueces trituradas.
04. Reservar.
ESPNJA
01. Colocar la harina de trigo y parte del agua fría (220 ml) en la amasadora y mezclar a velocidad baja (velocidad 1) hasta formar la masa.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (110 ml) y mezclar hasta homogeneizar (Atención: No alcanzar el punto de velo).
03. Bolear.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 1 hora.
REFUERZO
01. Añadir el Zeelandia Panetone y parte del agua fría (500 ml) a la esponja y mezclar a velocidad baja (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos.
02. Añadir poco a poco el resto del agua fría (160 ml) y mezclar a velocidad baja (velocidad 1) durante aproximadamente 12 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Añadir las frutas cristalizadas y las pasas y mezclar a velocidad baja (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
04. Dividir en porciones de 400 g.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
06. Abrir la masa con las manos en forma de cuadrado.
07. Esparcir parte del relleno sobre la masa y enrollar.
08. Aplastar con las manos y colocar en moldes apropiados para Amsterdam.
09. Fermentar en el armario de fermentación a temperatura ambiente hasta el punto.
10. Hornear a 180ºC durante aproximadamente 50 minutos en horno de lastre.
11. Enfriar para decorar.
SUGERENCIA
- Otro horneado:
* Horno turbo: 145 °C aproximadamente 40 minutos.
DECORACIÓN
01. Colocar la miel en una olla y llevar al fuego para calentar.
02. Pintar la miel caliente sobre los Amsterdams.
03. Pintar el Zeelandia Fondant solo en el centro de los Amsterdams.
04. Espolvorear con canela en polvo al gusto.
Consejos
Rendimiento
12 Unidades de 460 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cocina , Colador , Olla , Balanza , Moldes Para Amsterdam , Pincel , Bandejas
Vigencia sugerida
120 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 140 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 24 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 58 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.