Panetone en Polvo - Paloma Pascual de Chocolate - Proceso de Espuma
Ingredientes
Parte Reforço
Parte Acabamento
Parte Cobertura
Parte Esponja
Proceso
01. Mezclar todos los ingredientes de la cobertura. Reservar.
ACABADO
01. Mezclar todos los ingredientes del acabado. Reservar.
ESPUMA
01. Colocar la harina de trigo y parte del agua fría (220 mL) en la amasadora.
02. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta formar la masa.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (110 mL) a la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 6 minutos o hasta homogeneizar.
04. Dar forma a bolitas.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar por 1 hora.
REFUERZO
01. Añadir el Zeelandia Panetone y parte del agua fría (500 ml) a la espuma y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos.
02. Añadir poco a poco el resto del agua fría (160 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 12 minutos o hasta el punto de velo.
03. Añadir las frutas confitadas y pasas y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
04. Dividir en partes de 410 g.
05. Dar forma a bolitas.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar por 15 minutos.
07. Modelar en forma de cilindro de aproximadamente 40 cm de largo. Luego cortarlo para obtener 3 cilindros de masa: 1 de 20 cm de largo y 2 de 10 cm.
08. Colocar la masa en los moldes: el cilindro más grande en el centro y los más pequeños a los lados (moldes estándar de 500 g, medidas 27 x 20 x 6 cm).
09. Fermentar durante aproximadamente 1:30 h o hasta que la masa alcance la mitad del molde.
10. Aplicar la cobertura sobre las piezas y espolvorear con la mezcla del acabado reservado.
11. Hornear a 180ºC durante aproximadamente 1 hora en horno de lastre.
CONSEJO
- Otro horneado:
* Horno turbo: 160ºC durante aproximadamente 60 minutos.
Consejos
- Si se prepara la cobertura con anticipación (más de 1 hora), esta quedará muy consistente, por lo que se debe corregir la consistencia utilizando más clara.
Rendimiento
12 Unidades de 540 g
Equipos
Amasadora , Horno , Tamiz , Balanza , Recipiente , Molde Galup
Vigencia sugerida
720
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 80g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 332 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 52 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 110 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Panetone en Polvo - Paloma Pascual de Chocolate - Proceso de Espuma
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Cobertura
Parte Esponja
Modo de preparación
COBERTURA
01. Mezclar todos los ingredientes de la cobertura. Reservar.
ACABADO
01. Mezclar todos los ingredientes del acabado. Reservar.
ESPUMA
01. Colocar la harina de trigo y parte del agua fría (220 mL) en la amasadora.
02. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta formar la masa.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (110 mL) a la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 6 minutos o hasta homogeneizar.
04. Dar forma a bolitas.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar por 1 hora.
REFUERZO
01. Añadir el Zeelandia Panetone y parte del agua fría (500 ml) a la espuma y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos.
02. Añadir poco a poco el resto del agua fría (160 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 12 minutos o hasta el punto de velo.
03. Añadir las frutas confitadas y pasas y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
04. Dividir en partes de 410 g.
05. Dar forma a bolitas.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar por 15 minutos.
07. Modelar en forma de cilindro de aproximadamente 40 cm de largo. Luego cortarlo para obtener 3 cilindros de masa: 1 de 20 cm de largo y 2 de 10 cm.
08. Colocar la masa en los moldes: el cilindro más grande en el centro y los más pequeños a los lados (moldes estándar de 500 g, medidas 27 x 20 x 6 cm).
09. Fermentar durante aproximadamente 1:30 h o hasta que la masa alcance la mitad del molde.
10. Aplicar la cobertura sobre las piezas y espolvorear con la mezcla del acabado reservado.
11. Hornear a 180ºC durante aproximadamente 1 hora en horno de lastre.
CONSEJO
- Otro horneado:
* Horno turbo: 160ºC durante aproximadamente 60 minutos.
Consejos
- Si se prepara la cobertura con anticipación (más de 1 hora), esta quedará muy consistente, por lo que se debe corregir la consistencia utilizando más clara.
Rendimiento
12 Unidades de 540 g
Equipos
Amasadora , Horno , Tamiz , Balanza , Recipiente , Molde Galup
Vigencia sugerida
720 horas
Tabla nutricional
| Porção de 80g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 332 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 52 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 110 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.