Panetone en Polvo - Paloma Pascual - Proceso de Espuma
Ingredientes
Parte Reforço
Parte Cobertura
Parte Esponja
Proceso
01. Mezclar todos los ingredientes de la cobertura reservando 300 g de Zeelandia Azúcar Glasificada.
ESPUMA
01. Colocar la harina de trigo y parte del agua fría (220 ml) en la amasadora.
02. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta formar la masa.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (110 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 6 minutos o hasta homogeneizar.
04. Bolear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 1 hora.
REFUERZO
01. Añadir el Zeelandia Panetone 10 y parte del agua fría (500 ml) a la espuma y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos.
02. Añadir poco a poco el resto del agua fría (160 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 12 minutos o hasta el punto de velo.
03. Añadir las frutas cristalizadas, las pasas y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
04. Dividir en partes de 410 g.
05. Bolear.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
07. Modelar en forma de cilindro de aproximadamente 40 cm de largo. Luego cortarlo de manera que se obtengan 3 cilindros de masa: 1 de 20 cm de largo y 2 de 10 cm.
08. Colocar la masa en los moldes: el cilindro más grande en la parte central y los más pequeños a los lados (molde estándar de 500 g, medidas 27 x 20 x 6 cm).
09. Fermentar durante aproximadamente 1:30 h o hasta que la masa alcance el medio del molde.
10. Aplicar la cobertura sobre las piezas.
11. Espolvorear el Azúcar Glasificado reservado.
12. Hornear a 180ºC durante aproximadamente 1 hora en horno de lastre.
SUGERENCIA
- Otro horneado:
* Horno turbo: 160ºC durante aproximadamente 1 hora.
Consejos
- Si se prepara la cobertura con antelación (más de 1 hora), esta quedará muy consistente, por lo que se debe ajustar la consistencia utilizando más clara.
Rendimiento
12 Unidades de 520 g
Equipos
Amasadora , Horno , Tamiz , Cuchara , Báscula , Recipiente , Molde Para Colomba Pascual (500g)
Vigencia sugerida
720
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 80g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 274 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 56 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 4.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 112 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Panetone en Polvo - Paloma Pascual - Proceso de Espuma
Ingredientes
Parte Cobertura
Parte Esponja
Modo de preparación
CUBIERTA
01. Mezclar todos los ingredientes de la cobertura reservando 300 g de Zeelandia Azúcar Glasificada.
ESPUMA
01. Colocar la harina de trigo y parte del agua fría (220 ml) en la amasadora.
02. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta formar la masa.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (110 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 6 minutos o hasta homogeneizar.
04. Bolear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 1 hora.
REFUERZO
01. Añadir el Zeelandia Panetone 10 y parte del agua fría (500 ml) a la espuma y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos.
02. Añadir poco a poco el resto del agua fría (160 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 12 minutos o hasta el punto de velo.
03. Añadir las frutas cristalizadas, las pasas y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
04. Dividir en partes de 410 g.
05. Bolear.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
07. Modelar en forma de cilindro de aproximadamente 40 cm de largo. Luego cortarlo de manera que se obtengan 3 cilindros de masa: 1 de 20 cm de largo y 2 de 10 cm.
08. Colocar la masa en los moldes: el cilindro más grande en la parte central y los más pequeños a los lados (molde estándar de 500 g, medidas 27 x 20 x 6 cm).
09. Fermentar durante aproximadamente 1:30 h o hasta que la masa alcance el medio del molde.
10. Aplicar la cobertura sobre las piezas.
11. Espolvorear el Azúcar Glasificado reservado.
12. Hornear a 180ºC durante aproximadamente 1 hora en horno de lastre.
SUGERENCIA
- Otro horneado:
* Horno turbo: 160ºC durante aproximadamente 1 hora.
Consejos
- Si se prepara la cobertura con antelación (más de 1 hora), esta quedará muy consistente, por lo que se debe ajustar la consistencia utilizando más clara.
Rendimiento
12 Unidades de 520 g
Equipos
Amasadora , Horno , Tamiz , Cuchara , Báscula , Recipiente , Molde Para Colomba Pascual (500g)
Vigencia sugerida
720 horas
Tabla nutricional
| Porção de 80g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 274 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 56 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 4.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 112 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.