Panetone Pó - Galup De Frutas - Proceso Espuma
Ingredientes
Parte Reforço
Parte Cobertura
Parte Esponja
Proceso
01. Mezclar todos los ingredientes de la cobertura reservando 300 g del Zeelandia Azúcar de Hornear.
02. Reservar.
ESPUMA
01. Colocar la harina de trigo y parte del agua fría (220 mL) en la amasadora.
02. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta formar la masa.
03. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (110 mL) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 6 minutos o hasta homogeneizar.
04. Bolear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 1 hora.
REFUERZO
01. Agregar el Zeelandia Panetone y parte del agua fría (500ml) a la espuma y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos.
02. Agregar poco a poco el resto del agua fría (160 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 12 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Agregar las frutas cristalizadas y las pasas y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 1 minuto más.
04. Dividir en partes de 410 g.
05. Bolear.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
07. Bolear nuevamente, aplanar la masa con las manos y colocar en moldes de galup.
08. Fermentar durante aproximadamente 1 hora o hasta alcanzar el medio del molde.
09. Aplicar la cobertura sobre las piezas y espolvorear el Zeelandia Azúcar de Hornear reservado.
10. Hornear a 180ºC durante aproximadamente 1 hora en horno de lastre.
Consejos
- Si se prepara la cobertura con anticipación (más de 1 hora), esta quedará muy consistente, por lo que se debe ajustar la consistencia utilizando más clara.
- Otra opción de horneado:
* Horno turbo: 150ºC durante aproximadamente 50 minutos.
- No dejar que la masa supere más de la mitad del molde durante la fermentación.
Rendimiento
12 Unidades de 520 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Recipiente , Molde Galup
Vigencia sugerida
720
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 60g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 206 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 42 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 84 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Panetone Pó - Galup De Frutas - Proceso Espuma
Ingredientes
Parte Cobertura
Parte Esponja
Modo de preparación
COBERTURA
01. Mezclar todos los ingredientes de la cobertura reservando 300 g del Zeelandia Azúcar de Hornear.
02. Reservar.
ESPUMA
01. Colocar la harina de trigo y parte del agua fría (220 mL) en la amasadora.
02. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta formar la masa.
03. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (110 mL) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 6 minutos o hasta homogeneizar.
04. Bolear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 1 hora.
REFUERZO
01. Agregar el Zeelandia Panetone y parte del agua fría (500ml) a la espuma y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos.
02. Agregar poco a poco el resto del agua fría (160 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 12 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Agregar las frutas cristalizadas y las pasas y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 1 minuto más.
04. Dividir en partes de 410 g.
05. Bolear.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
07. Bolear nuevamente, aplanar la masa con las manos y colocar en moldes de galup.
08. Fermentar durante aproximadamente 1 hora o hasta alcanzar el medio del molde.
09. Aplicar la cobertura sobre las piezas y espolvorear el Zeelandia Azúcar de Hornear reservado.
10. Hornear a 180ºC durante aproximadamente 1 hora en horno de lastre.
Consejos
- Si se prepara la cobertura con anticipación (más de 1 hora), esta quedará muy consistente, por lo que se debe ajustar la consistencia utilizando más clara.
- Otra opción de horneado:
* Horno turbo: 150ºC durante aproximadamente 50 minutos.
- No dejar que la masa supere más de la mitad del molde durante la fermentación.
Rendimiento
12 Unidades de 520 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Recipiente , Molde Galup
Vigencia sugerida
720 horas
Tabla nutricional
| Porção de 60g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 206 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 42 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 84 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.