Pan Amasado - Método Espuma
Ingredientes
Parte Esponja
Parte Preparo
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Pan Suave, la levadura fresca y el agua fría en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 4 minutos o hasta formar una masa lisa.
02. Bolear y cubrir con plástico.
03. Dejar reposar durante aproximadamente 40 minutos.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Pan Suave, los huevos, la espuma y parte del agua fría (500 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 4 minutos.
02. Agregar el resto del agua fría (200 mL) y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 3 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Dividir en 4 partes y cubrir con plástico.
04. Con la ayuda de un cilindro, abrir cada parte de la masa en tiras de aproximadamente 25 cm de ancho x 60 cm de largo x 2 cm de altura.
05. Enrollar las tiras para obtener un bastón.
06. Juntar los cuatro bastones humedeciendo con agua y uniendo los cierres.
07. Dividir en partes de 450 g.
08. Colocar en bandejas previamente engrasadas dejando el corte hacia arriba.
09. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 1:30 h.
10. Hacer el hilo.
11. Hornear a 180ºC durante aproximadamente 30 minutos en horno de lastre sin vapor.
12. Enfriar y empacar.
CONSEJO
- Otro método de horneado:
* Horno Turbo con vapor: 155°C durante aproximadamente 25 minutos.
Rendimiento
15 Unidades de 390 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cilindro , Balanza , Bandejas Lisas , Cortador De Pestana , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
240
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 124 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 25 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 4.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 209 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pan Amasado - Método Espuma
Modo de preparación
ESPUMA
01. Colocar el Zeelandia Pan Suave, la levadura fresca y el agua fría en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 4 minutos o hasta formar una masa lisa.
02. Bolear y cubrir con plástico.
03. Dejar reposar durante aproximadamente 40 minutos.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Pan Suave, los huevos, la espuma y parte del agua fría (500 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 4 minutos.
02. Agregar el resto del agua fría (200 mL) y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 3 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Dividir en 4 partes y cubrir con plástico.
04. Con la ayuda de un cilindro, abrir cada parte de la masa en tiras de aproximadamente 25 cm de ancho x 60 cm de largo x 2 cm de altura.
05. Enrollar las tiras para obtener un bastón.
06. Juntar los cuatro bastones humedeciendo con agua y uniendo los cierres.
07. Dividir en partes de 450 g.
08. Colocar en bandejas previamente engrasadas dejando el corte hacia arriba.
09. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 1:30 h.
10. Hacer el hilo.
11. Hornear a 180ºC durante aproximadamente 30 minutos en horno de lastre sin vapor.
12. Enfriar y empacar.
CONSEJO
- Otro método de horneado:
* Horno Turbo con vapor: 155°C durante aproximadamente 25 minutos.
Consejos
Rendimiento
15 Unidades de 390 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cilindro , Balanza , Bandejas Lisas , Cortador De Pestana , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
240 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 124 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 25 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 4.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 209 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.