Panetone en Polvo - Panetone - Proceso Directo
Ingredientes
Parte Preparo
Proceso
02. Añadir parte del agua fría (4 L) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (900 ml) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 6 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Añadir las frutas cristalizadas y las pasas y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 1 minuto más.
05. Dividir en partes de 550 g. Bolear.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
07. Bolear nuevamente y colocar en los moldes de panetone.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 2 h o hasta el punto.
09. Cortar en forma de cruz.
10. Hornear a 190ºC durante aproximadamente 55 minutos en horno de lastre.
11. Enfriar y empacar.
Consejos
* Horno turbo: 150ºC durante aproximadamente 50 minutos.
Rendimiento
42 Unidades de 500 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Moldes de Panetone , Recipiente , Cámara de Fermentación
Vigencia sugerida
1080
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 80g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 265 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 49 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.2 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 154 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Panetone en Polvo - Panetone - Proceso Directo
Ingredientes
Parte Preparo
Modo de preparación
01. Colocar el Zeelandia Panetone, la harina de trigo en la amasadora y mezclar hasta homogeneizar.
02. Añadir parte del agua fría (4 L) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (900 ml) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 6 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Añadir las frutas cristalizadas y las pasas y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 1 minuto más.
05. Dividir en partes de 550 g. Bolear.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
07. Bolear nuevamente y colocar en los moldes de panetone.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 2 h o hasta el punto.
09. Cortar en forma de cruz.
10. Hornear a 190ºC durante aproximadamente 55 minutos en horno de lastre.
11. Enfriar y empacar.
Consejos
* Horno turbo: 150ºC durante aproximadamente 50 minutos.
Rendimiento
42 Unidades de 500 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Moldes de Panetone , Recipiente , Cámara de Fermentación
Vigencia sugerida
1080 horas
Tabla nutricional
| Porção de 80g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 265 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 49 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.2 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 154 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.