Pan de Coco
Ingredientes
Parte Esponja
Parte Reforço
Parte Decoração
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Berlinesa (Donut) y parte del agua fría (500 ml) en la amasadora.
02. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (250 ml) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 4 minutos o hasta homogeneizar.
04. Bolear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 1 h.
REFUERZO
01. Colocar el Zeelandia Berlinesa (Donut), el azúcar, los huevos, el coco rallado seco, la esencia de coco y la esponja reservada en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
02. Añadir el agua fría poco a poco y mezclar a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Dividir en partes de 40 g. Bolear.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos. Bolear nuevamente.
05. Humedecer la superficie de la masa y pasar por el coco rallado seco para decorar.
06. Colocar en bandejas previamente engrasadas.
07. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto.
08. Hornear a 200°C durante aproximadamente 12 minutos en horno de lastre sin vapor.
DECORACIÓN
Consejos
* Horno Turbo: 160°C durante aproximadamente 12 minutos.
Rendimiento
212 Unidades de 37 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Recipiente , Bandejas , Cámara de Fermentación
Vigencia sugerida
120
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 164 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 25 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 5.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.5 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 165 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pan de Coco
Ingredientes
Parte Reforço
Parte Decoração
Modo de preparación
ESPOJA
01. Colocar el Zeelandia Berlinesa (Donut) y parte del agua fría (500 ml) en la amasadora.
02. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (250 ml) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 4 minutos o hasta homogeneizar.
04. Bolear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 1 h.
REFUERZO
01. Colocar el Zeelandia Berlinesa (Donut), el azúcar, los huevos, el coco rallado seco, la esencia de coco y la esponja reservada en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
02. Añadir el agua fría poco a poco y mezclar a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Dividir en partes de 40 g. Bolear.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos. Bolear nuevamente.
05. Humedecer la superficie de la masa y pasar por el coco rallado seco para decorar.
06. Colocar en bandejas previamente engrasadas.
07. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto.
08. Hornear a 200°C durante aproximadamente 12 minutos en horno de lastre sin vapor.
DECORACIÓN
Consejos
* Horno Turbo: 160°C durante aproximadamente 12 minutos.
Rendimiento
212 Unidades de 37 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Recipiente , Bandejas , Cámara de Fermentación
Vigencia sugerida
120 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 164 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 25 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 5.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.5 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 165 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.