Pan Francés Fermentación Prolongada
Ingredientes
Parte Preparo
Proceso
01. Colocar la harina de trigo, la sal, el Zea Massa Congelada y parte del agua fría (25 L) en la amasadora.
02. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
03. Agregar la levadura fresca y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta homogeneizar.
04. Añadir el resto del agua fría (2,5 L) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta
alcanzar el punto de membrana.
05. Dividir en partes de 2,1 kg. Bolear.
06. Cubrir con un plástico. Dejar reposar durante 20 minutos.
07. Dividir cada parte en piezas de 70 g. Modelar.
08. Fermentar en un armario de fermentación (22°C) durante 10 a 14 horas.
09. Dejar reposar fuera del armario de fermentación durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la superficie de la masa se seque.
10. Dar el hilo (pestaña).
11. Hornear a 200°C durante aproximadamente 25 minutos en horno con vapor.
Consejos
- La dosificación del Zea Massa Congelada puede variar de 1 a 1.5%, según la fuerza de la harina de trigo utilizada.
- Otro horneado:
* Horno Turbo con vapor: 170ºC durante aproximadamente 15 minutos.
- Se debe ajustar el tiempo de fermentación de acuerdo con la temperatura local. En algunos lugares cálidos este tiempo será menor.
Rendimiento
1134 Unidades de 50 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Armario Fermentación , Balanza
Vigencia sugerida
6
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 149 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 30 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 300 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pan Francés Fermentación Prolongada
Ingredientes
Parte Preparo
Modo de preparación
01. Colocar la harina de trigo, la sal, el Zea Massa Congelada y parte del agua fría (25 L) en la amasadora.
02. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
03. Agregar la levadura fresca y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta homogeneizar.
04. Añadir el resto del agua fría (2,5 L) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta
alcanzar el punto de membrana.
05. Dividir en partes de 2,1 kg. Bolear.
06. Cubrir con un plástico. Dejar reposar durante 20 minutos.
07. Dividir cada parte en piezas de 70 g. Modelar.
08. Fermentar en un armario de fermentación (22°C) durante 10 a 14 horas.
09. Dejar reposar fuera del armario de fermentación durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la superficie de la masa se seque.
10. Dar el hilo (pestaña).
11. Hornear a 200°C durante aproximadamente 25 minutos en horno con vapor.
Consejos
- La dosificación del Zea Massa Congelada puede variar de 1 a 1.5%, según la fuerza de la harina de trigo utilizada.
- Otro horneado:
* Horno Turbo con vapor: 170ºC durante aproximadamente 15 minutos.
- Se debe ajustar el tiempo de fermentación de acuerdo con la temperatura local. En algunos lugares cálidos este tiempo será menor.
Rendimiento
1134 Unidades de 50 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Armario Fermentación , Balanza
Vigencia sugerida
6 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 149 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 30 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 300 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.