Croissant 10 (Receta Principal)
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Folheamento
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Croissant y parte del agua fría (2,25 L) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (250 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
PLIEGUE
01. Abrir la margarina para hojaldre en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Estirar la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente espolvoreada con harina.
03. Con la ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
04. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldre reservada.
05. Doblar la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre ellas, doblar la tercera parte restante con margarina.
06. Estirar la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
07. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
08. Estirar la masa (3ª vez) hasta obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 1 cm.
09. Doblar nuevamente en 3 capas superpuestas.
10. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
11. Estirar la masa por última vez (4ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 0,5 cm. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
12. Cortar en triángulos de aproximadamente 25 x 10 cm. Enrollar.
13. Fermentar en armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas o hasta el punto.
14. Barnizar la superficie con huevos enteros batidos en la mitad del tiempo de fermentación.
15. Hornear a 200°C durante aproximadamente 20 minutos en horno de lastre con poco vapor.
Consejos
- Otro horneado:
* Horno Turbo: 170°C durante aproximadamente 17 minutos.
Rendimiento
150 Unidades de 55 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Balancín , Armario Fermentación , Balanza , Cepillo , Cortador
Vigencia sugerida
48
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 168 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 18 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 7.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 216 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Croissant 10 (Receta Principal)
Ingredientes
Parte Folheamento
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Croissant y parte del agua fría (2,25 L) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (250 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
PLIEGUE
01. Abrir la margarina para hojaldre en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Estirar la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente espolvoreada con harina.
03. Con la ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
04. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldre reservada.
05. Doblar la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre ellas, doblar la tercera parte restante con margarina.
06. Estirar la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
07. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
08. Estirar la masa (3ª vez) hasta obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 1 cm.
09. Doblar nuevamente en 3 capas superpuestas.
10. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
11. Estirar la masa por última vez (4ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 0,5 cm. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
12. Cortar en triángulos de aproximadamente 25 x 10 cm. Enrollar.
13. Fermentar en armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas o hasta el punto.
14. Barnizar la superficie con huevos enteros batidos en la mitad del tiempo de fermentación.
15. Hornear a 200°C durante aproximadamente 20 minutos en horno de lastre con poco vapor.
Consejos
- Otro horneado:
* Horno Turbo: 170°C durante aproximadamente 17 minutos.
Rendimiento
150 Unidades de 55 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Balancín , Armario Fermentación , Balanza , Cepillo , Cortador
Vigencia sugerida
48 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 168 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 18 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 7.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 216 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.