Pan Ciabatta (Receta Principal)
Ingredientes
Parte Preparo
Proceso
02. Mezclar a velocidad baja (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos.
03. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (800 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 8 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Colocar la masa en cajas plásticas previamente untadas con aceite.
05. Espolvorear harina de trigo sobre la superficie de la masa.
06. Cubrir con una bolsa plástica.
07. Fermentar en un armario de fermentación a temperatura ambiente aproximadamente 1 hora o hasta el punto.
08. Colocar la masa sobre la mesa previamente espolvoreada con harina y estirar con las manos hasta obtener un grosor de aproximadamente 3 cm.
09. Cortar en rectángulos (20 x 8 cm) y estirar la masa.
10. Colocar en bandejas previamente engrasadas.
11. Hornear a 220°C durante aproximadamente 25 minutos en horno lastro con vapor.
Consejos
- Otro horneado:
* Horno Turbo: calentar el horno a 210°C y colocar la Zeelandia Ciabatta. Dar un poco de vapor y reducir la temperatura a 185°C durante aproximadamente 15 minutos. Reducir a 170°C y mantener por otros 10 minutos para secar.
- Se puede rellenar la ciabatta según la preferencia.
- Es posible congelar la masa del pan cruda durante 30 días si se añade 1% de Zea Masa Congelada sobre el peso de la premezcla. Puede ser necesario aumentar la dosificación de la levadura y reducir la dosificación de agua. Se recomienda el uso de equipos adecuados como ultra congeladores y cámaras de fermentación.
Rendimiento
40 Unidades de 150 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Báscula , Caja Plástica , Bandejas
Vigencia sugerida
5
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 127 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 27 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 320 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pan Ciabatta (Receta Principal)
Ingredientes
Modo de preparación
01. Colocar la Zeelandia Ciabatta y parte del agua fría (3 L) en la amasadora.
02. Mezclar a velocidad baja (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos.
03. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (800 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 8 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Colocar la masa en cajas plásticas previamente untadas con aceite.
05. Espolvorear harina de trigo sobre la superficie de la masa.
06. Cubrir con una bolsa plástica.
07. Fermentar en un armario de fermentación a temperatura ambiente aproximadamente 1 hora o hasta el punto.
08. Colocar la masa sobre la mesa previamente espolvoreada con harina y estirar con las manos hasta obtener un grosor de aproximadamente 3 cm.
09. Cortar en rectángulos (20 x 8 cm) y estirar la masa.
10. Colocar en bandejas previamente engrasadas.
11. Hornear a 220°C durante aproximadamente 25 minutos en horno lastro con vapor.
Consejos
- Otro horneado:
* Horno Turbo: calentar el horno a 210°C y colocar la Zeelandia Ciabatta. Dar un poco de vapor y reducir la temperatura a 185°C durante aproximadamente 15 minutos. Reducir a 170°C y mantener por otros 10 minutos para secar.
- Se puede rellenar la ciabatta según la preferencia.
- Es posible congelar la masa del pan cruda durante 30 días si se añade 1% de Zea Masa Congelada sobre el peso de la premezcla. Puede ser necesario aumentar la dosificación de la levadura y reducir la dosificación de agua. Se recomienda el uso de equipos adecuados como ultra congeladores y cámaras de fermentación.
Rendimiento
40 Unidades de 150 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Báscula , Caja Plástica , Bandejas
Vigencia sugerida
5 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 127 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 27 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 320 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.