Savarin
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Massa
Parte Calda
Proceso
01. Colocar el agua en una olla y llevar al fuego hasta que esté tibia (aproximadamente 35ºC). Reservar.
02. Colocar en la batidora el Zeelandia Berlinesa (Donut), la levadura, el agua tibia y el azúcar, y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) con batidor tipo raqueta.
03. Añadir la mitad de los huevos (400 g) y la mantequilla (a temperatura ambiente) poco a poco y mezclar hasta homogeneizar.
04. Agregar el resto de los huevos poco a poco y batir a velocidad media (velocidad 2) hasta obtener una masa elástica.
05. Colocar la masa en un tazón y cubrir con filme plástico y dejar reposar durante 2 horas.
06. Mezclar la masa para retirar el exceso de burbujas de aire.
07. Poner la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y verter 25 gramos en cada molde de silicona para savarin redondo de 7x2 cm.
08. Dejar fermentar por aproximadamente 30 minutos o hasta que crezca al ras del borde del molde.
09. Hornear a 180ºC por aproximadamente 35 minutos en horno de lastro.
10. Desmoldar y dejar secar bien los savarins, al menos durante 24 horas, antes de sumergirlos en el jarabe.
SÍRVELO CON JARABE
01. Colocar en una olla el azúcar y el agua. Revolver y llevar al fuego hasta que hierva.
02. Sumergir los savarins en el jarabe caliente, cubriendo toda la superficie, para que absorban el jarabe.
03. Colocar sobre una rejilla para escurrir el exceso de jarabe.
04. Rociar los savarins con el ron.
FINALIZACIÓN
01. Aplicar el Zeelandia Geleia Pronta sobre los savarins. Reservar.
02. Aplicar el Zeelandia Geleia Pronta sobre las fresas. Reservar.
03. Colocar el chantilly listo en una manga pastelera con boquilla rizada y decorar la concavidad de los savarins con una pitanga de chantilly.
04. Colocar una fresa sobre el chantilly.
Consejos
* Horno Turbo: 150ºC por aproximadamente 25 minutos.
- Los moldes de silicona para savarin se pueden sustituir por moldes para bombocado o moldes para empanada.
- Para sumergir los savarins en el jarabe, lo ideal es que estén bien secos.
- La fresa puede ser reemplazada por otra fruta.
Rendimiento
71 Unidades de 100 g
Equipos
Horno , Batidora , Cocina , Manga Pastelera , Armario de Fermentación , Cuchara , Olla , Batidor Tipo Raqueta , Balanza , Pincel , Tazón , Boquilla Lisa , Rejilla , Espumadera , Bandejas , Boquilla Rizada , Molde Para Savarin De Silicona 7x2 Cm , Filme Plástico
Vigencia sugerida
36
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 60g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 152 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 26 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 14 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 14 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 79 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Savarin
Ingredientes
Parte Massa
Parte Calda
Modo de preparación
MASA
01. Colocar el agua en una olla y llevar al fuego hasta que esté tibia (aproximadamente 35ºC). Reservar.
02. Colocar en la batidora el Zeelandia Berlinesa (Donut), la levadura, el agua tibia y el azúcar, y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) con batidor tipo raqueta.
03. Añadir la mitad de los huevos (400 g) y la mantequilla (a temperatura ambiente) poco a poco y mezclar hasta homogeneizar.
04. Agregar el resto de los huevos poco a poco y batir a velocidad media (velocidad 2) hasta obtener una masa elástica.
05. Colocar la masa en un tazón y cubrir con filme plástico y dejar reposar durante 2 horas.
06. Mezclar la masa para retirar el exceso de burbujas de aire.
07. Poner la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y verter 25 gramos en cada molde de silicona para savarin redondo de 7x2 cm.
08. Dejar fermentar por aproximadamente 30 minutos o hasta que crezca al ras del borde del molde.
09. Hornear a 180ºC por aproximadamente 35 minutos en horno de lastro.
10. Desmoldar y dejar secar bien los savarins, al menos durante 24 horas, antes de sumergirlos en el jarabe.
SÍRVELO CON JARABE
01. Colocar en una olla el azúcar y el agua. Revolver y llevar al fuego hasta que hierva.
02. Sumergir los savarins en el jarabe caliente, cubriendo toda la superficie, para que absorban el jarabe.
03. Colocar sobre una rejilla para escurrir el exceso de jarabe.
04. Rociar los savarins con el ron.
FINALIZACIÓN
01. Aplicar el Zeelandia Geleia Pronta sobre los savarins. Reservar.
02. Aplicar el Zeelandia Geleia Pronta sobre las fresas. Reservar.
03. Colocar el chantilly listo en una manga pastelera con boquilla rizada y decorar la concavidad de los savarins con una pitanga de chantilly.
04. Colocar una fresa sobre el chantilly.
Consejos
* Horno Turbo: 150ºC por aproximadamente 25 minutos.
- Los moldes de silicona para savarin se pueden sustituir por moldes para bombocado o moldes para empanada.
- Para sumergir los savarins en el jarabe, lo ideal es que estén bien secos.
- La fresa puede ser reemplazada por otra fruta.
Rendimiento
71 Unidades de 100 g
Equipos
Horno , Batidora , Cocina , Manga Pastelera , Armario de Fermentación , Cuchara , Olla , Batidor Tipo Raqueta , Balanza , Pincel , Tazón , Boquilla Lisa , Rejilla , Espumadera , Bandejas , Boquilla Rizada , Molde Para Savarin De Silicona 7x2 Cm , Filme Plástico
Vigencia sugerida
36 horas
Tabla nutricional
| Porção de 60g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 152 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 26 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 14 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 14 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 79 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.