Pan Francés Masa Congelada (Receita Principal)
Ingredientes
Parte Preparo
Proceso
02. Agregar parte del agua fría (2,4 L) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (300 ml) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) por aproximadamente 1 minuto.
04. Batir a alta velocidad (velocidad 2) por aproximadamente 3 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
05. Dividir en partes de 70 g. Bolear.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar por 10 minutos.
07. Modelar.
08. Colocar en moldes para congelación.
09. Congelar en ultracongelador por aproximadamente 40 minutos o hasta que el centro de las piezas alcance -18°C.
10. Empacar en bolsa plástica y almacenar en el congelador a -18°C.
11. Retirar los panes congelados del congelador, colocar en bandejas de pan francés previamente engrasadas.
12. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) por aproximadamente 1:30 h. Cuidado: no alcanzar el punto ideal.
13. Dejar reposar a temperatura ambiente por aproximadamente 15 minutos o hasta que la superficie de la masa se seque.
14. Dar el hilo.
15. Hornear a 200ºC por aproximadamente 25 minutos en horno lastro con vapor.
Consejos
* Horno Turbo con vapor: 180°C por aproximadamente 18 minutos.
- Los panes pueden permanecer congelados por aproximadamente 30 días a -18ºC.
Rendimiento
115 Unidades de 50 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Modeladora , Congelador , Balanza , Cámara De Fermentación , Ultracongelador
Vigencia sugerida
6
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 149 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 30 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 294 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pan Francés Masa Congelada (Receita Principal)
Ingredientes
Parte Preparo
Modo de preparación
01. Colocar la harina de trigo, la sal y el Zea Massa Congelada en la amasadora y mezclar por aproximadamente 1 minuto o hasta homogeneizar.
02. Agregar parte del agua fría (2,4 L) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (300 ml) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) por aproximadamente 1 minuto.
04. Batir a alta velocidad (velocidad 2) por aproximadamente 3 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
05. Dividir en partes de 70 g. Bolear.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar por 10 minutos.
07. Modelar.
08. Colocar en moldes para congelación.
09. Congelar en ultracongelador por aproximadamente 40 minutos o hasta que el centro de las piezas alcance -18°C.
10. Empacar en bolsa plástica y almacenar en el congelador a -18°C.
11. Retirar los panes congelados del congelador, colocar en bandejas de pan francés previamente engrasadas.
12. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) por aproximadamente 1:30 h. Cuidado: no alcanzar el punto ideal.
13. Dejar reposar a temperatura ambiente por aproximadamente 15 minutos o hasta que la superficie de la masa se seque.
14. Dar el hilo.
15. Hornear a 200ºC por aproximadamente 25 minutos en horno lastro con vapor.
Consejos
* Horno Turbo con vapor: 180°C por aproximadamente 18 minutos.
- Los panes pueden permanecer congelados por aproximadamente 30 días a -18ºC.
Rendimiento
115 Unidades de 50 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Modeladora , Congelador , Balanza , Cámara De Fermentación , Ultracongelador
Vigencia sugerida
6 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 149 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 30 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 294 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.