Pan Italiano Con Ciabatta
Ingredientes
Parte Esponja
Parte Reforço
Proceso
01. Colocar el Ciabatta y parte del agua (1 L) en la amasadora, mezclando a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua (100 ml) poco a poco.
03. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta formar una masa homogénea.
04. Fermentar durante aproximadamente 1 hora.
REFUERZO
01. Añadir los ingredientes del refuerzo a la esponja.
02. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 8 minutos o hasta el inicio del punto de velo. Cuidado de no alcanzar completamente el punto de velo.
03. Dividir en partes de 500 g. Formar bolas.
05. Descansar durante 20 minutos.
06. Formar las bolas nuevamente y pasar por harina de trigo.
07. Fermentar en armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 1:30 h. Cuidado de no alcanzar el punto máximo de crecimiento.
08. Dar el hilo.
09. Hornear a 200°C durante aproximadamente 30 minutos en horno de lastre con vapor.
Consejos
* Horno Turbo: calentar a 210ºC, dar vapor y apagar el horno durante 10 minutos. Luego encender el horno nuevamente, hornear a 170ºC durante aproximadamente 40 minutos.
Rendimiento
7 Unidades de 430 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Balanza
Vigencia sugerida
48
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 131 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 28 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 331 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pan Italiano Con Ciabatta
Modo de preparación
ESPOJADA
01. Colocar el Ciabatta y parte del agua (1 L) en la amasadora, mezclando a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua (100 ml) poco a poco.
03. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta formar una masa homogénea.
04. Fermentar durante aproximadamente 1 hora.
REFUERZO
01. Añadir los ingredientes del refuerzo a la esponja.
02. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 8 minutos o hasta el inicio del punto de velo. Cuidado de no alcanzar completamente el punto de velo.
03. Dividir en partes de 500 g. Formar bolas.
05. Descansar durante 20 minutos.
06. Formar las bolas nuevamente y pasar por harina de trigo.
07. Fermentar en armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 1:30 h. Cuidado de no alcanzar el punto máximo de crecimiento.
08. Dar el hilo.
09. Hornear a 200°C durante aproximadamente 30 minutos en horno de lastre con vapor.
Consejos
* Horno Turbo: calentar a 210ºC, dar vapor y apagar el horno durante 10 minutos. Luego encender el horno nuevamente, hornear a 170ºC durante aproximadamente 40 minutos.
Rendimiento
7 Unidades de 430 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Balanza
Vigencia sugerida
48 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 131 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 28 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 331 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.