Pan Francés Con Ritmo-Rojo - Proceso Directo (Receita Principal)
Ingredientes
Parte Preparo
Proceso
02. Añadir parte del agua fría (20 L) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 4 minutos.
03. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (10 L) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 6 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 70 g. Bolear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
06. Modelar.
07. Colocar en bandejas de pan francés previamente engrasadas.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto.
09. Dar el hilo (pestana).
10. Hornear a 210°C durante aproximadamente 25 minutos en horno lastro con vapor.
Consejos
* Horno Turbo con vapor: 180°C durante aproximadamente 18 minutos.
- Otro formato:
* Baguete: Dividir en partes de 250 g. Hornear a 210°C durante aproximadamente 20 minutos en horno lastro con vapor.
Rendimiento
1224 Unidades de 50 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Modeladora , Balanza , Bandeja Pan Francés , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
6
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 140 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 28 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 282 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pan Francés Con Ritmo-Rojo - Proceso Directo (Receita Principal)
Ingredientes
Parte Preparo
Modo de preparación
01. Colocar la harina de trigo, el Ritmo-Vermelho y la sal en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto o hasta homogeneizar.
02. Añadir parte del agua fría (20 L) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 4 minutos.
03. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (10 L) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 6 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 70 g. Bolear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
06. Modelar.
07. Colocar en bandejas de pan francés previamente engrasadas.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto.
09. Dar el hilo (pestana).
10. Hornear a 210°C durante aproximadamente 25 minutos en horno lastro con vapor.
Consejos
* Horno Turbo con vapor: 180°C durante aproximadamente 18 minutos.
- Otro formato:
* Baguete: Dividir en partes de 250 g. Hornear a 210°C durante aproximadamente 20 minutos en horno lastro con vapor.
Rendimiento
1224 Unidades de 50 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Modeladora , Balanza , Bandeja Pan Francés , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
6 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 140 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 28 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 282 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.