Pan Hojuela Con Ciabatta
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Recheio de Calabresa
Parte Recheio de Queijo
Proceso
01. Colocar en la amasadora el Ciabatta y parte del agua (aproximadamente 500 ml). Mezclar durante 5 minutos a baja velocidad (velocidad 1).
02. Agregar el fermento biológico fresco y el resto del agua poco a poco. Batir a alta velocidad (velocidad 2) hasta alcanzar el punto de velo.
03. Bolear.
04. Espolvorear la mesa.
05. Extender la masa con un rodillo y retirar el exceso de harina utilizando un cepillo.
06. Agregar 400 g de margarina, cubriendo 2/3 de la masa. Doblar en tres partes.
07. Extender la masa nuevamente con el rodillo y doblar la masa en tres. Repetir esta operación 3 veces en total.
08. Al final, extender la masa y agregar el relleno deseado (de queso o de chorizo).
09. Doblar en 4 partes y cortar en tiras.
10. Enrollar como "cuerda" y formar la rosca.
11. Fermentar durante aproximadamente 70 minutos.
12. Hornear con vapor a 200°C durante aproximadamente 25 minutos.
RELLENO DE QUESO
RELLENO DE CALABRESA
Rendimiento
1 Total de 1600 g
Equipos
Amasadora , Horno , Rodillo , Balanza
Vigencia sugerida
48
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 177 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 14 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 451 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pan Hojuela Con Ciabatta
Ingredientes
Parte Recheio de Calabresa
Parte Recheio de Queijo
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar en la amasadora el Ciabatta y parte del agua (aproximadamente 500 ml). Mezclar durante 5 minutos a baja velocidad (velocidad 1).
02. Agregar el fermento biológico fresco y el resto del agua poco a poco. Batir a alta velocidad (velocidad 2) hasta alcanzar el punto de velo.
03. Bolear.
04. Espolvorear la mesa.
05. Extender la masa con un rodillo y retirar el exceso de harina utilizando un cepillo.
06. Agregar 400 g de margarina, cubriendo 2/3 de la masa. Doblar en tres partes.
07. Extender la masa nuevamente con el rodillo y doblar la masa en tres. Repetir esta operación 3 veces en total.
08. Al final, extender la masa y agregar el relleno deseado (de queso o de chorizo).
09. Doblar en 4 partes y cortar en tiras.
10. Enrollar como "cuerda" y formar la rosca.
11. Fermentar durante aproximadamente 70 minutos.
12. Hornear con vapor a 200°C durante aproximadamente 25 minutos.
RELLENO DE QUESO
RELLENO DE CALABRESA
Consejos
Rendimiento
1 Total de 1600 g
Equipos
Amasadora , Horno , Rodillo , Balanza
Vigencia sugerida
48 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 177 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 14 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 451 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.