PANIFICAÇÃO
Panettone Madre
Mezcla Para La Preparación De Panettone Con Masa Madre Deshidratada - Código: 09636
Ventajas
- Contiene fermentación natural típica de las tradiciones italianas;
- Sabor equilibrado, mantecoso y con ligera acidez característica;
- Extremadamente suave y ligero, con miga húmeda, fácil deshojamiento y alta fibrosidad;
- Simplifica el proceso productivo, manteniendo el perfil de panetones de larga fermentación;
- Práctico: solo se necesita añadir agua, harina, levadura biológica y su toque especial a la receta, como: frutas cristalizadas, uvas pasas, chispas de chocolate, etc.;
- No es necesario añadir huevos o yemas;
- Flexible: combina con aplicaciones dulces y saladas, ampliando el portafolio (ej.: calabresa, chocolate, quesos, aceite, aceitunas, nueces, cacao, frutas y semillas).
- Versátil: método directo o esponja, elija el proceso más adecuado para su producción.
- Sabor equilibrado, mantecoso y con ligera acidez característica;
- Extremadamente suave y ligero, con miga húmeda, fácil deshojamiento y alta fibrosidad;
- Simplifica el proceso productivo, manteniendo el perfil de panetones de larga fermentación;
- Práctico: solo se necesita añadir agua, harina, levadura biológica y su toque especial a la receta, como: frutas cristalizadas, uvas pasas, chispas de chocolate, etc.;
- No es necesario añadir huevos o yemas;
- Flexible: combina con aplicaciones dulces y saladas, ampliando el portafolio (ej.: calabresa, chocolate, quesos, aceite, aceitunas, nueces, cacao, frutas y semillas).
- Versátil: método directo o esponja, elija el proceso más adecuado para su producción.
Información técnica
- Descripción
- Mezcla Para La Preparación De Panettone Con Masa Madre Deshidratada
- Función
- Mezcla para la preparación de panettone con masa madre deshidratada.
- Forma
- Polvo. Amarillo.
- Ingredientes
- Harina de trigo enriquecida con hierro y ácido fólico, azúcar, grasa vegetal modificada, gluten, huevo pasteurizado deshidratado, masa madre deshidratada (harinas de centeno y trigo), sal refinada yodada,
- Dosificación
- 100% (usada como base de cálculo de la receta).
- Modo de Preparación
- Mezclar 2,75 kg de harina de trigo y 1,65 L de agua fría en la amasadora a baja velocidad hasta formar una masa. Añadir 320 g de levadura fresca y mezclar hasta homogeneizar la masa. Dividir en porciones. Cubrir con plástico y dejar reposar por 1 h. Añadir 10 kg de Zeelandia Panettone Madre y parte del agua fría (2,8 L) a la esponja y mezclar a baja velocidad durante aprox. 2 min. Añadir poco a poco el resto del agua fría (350 ml) y mezclar a baja velocidad durante aprox. 12 min o hasta alcanzar el punto de velo. Añadir 3,6 kg de frutas cristalizadas y 1,8 kg de uvas pasas y mezclar a baja velocidad durante 1 min más. Dividir en partes de 550 g. Dividir nuevamente. Cubrir con plástico. Dejar reposar por 15 min. Dividir nuevamente y colocar en los moldes para panettone. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aprox. 2 h o hasta el punto. Cortar en forma de cruz. Hornear a 190ºC durante aprox. 55 min en horno de lastre. Enfriar y empaquetar.
- Registro en el MS
- Registro isento conforme Resolução ANVISA RDC Nº 843/2024
- Envase
- Caixa de papelão com 10 kg de produto.
- Almacenamiento
- Conservar en un lugar fresco, seco y limpio. Una vez iniciado el uso, mantener el envase bien cerrado, así el producto permanecerá adecuado para su uso hasta el final de la fecha de caducidad.
- Vigencia
- 6 meses bajo las condiciones de almacenamiento y temperatura recomendadas, a partir de la fecha de fabricación.
- Código de Barras
- 7894448096366
Tabla nutricional
| Una porción contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 432 | 22 |
| Carboidratos (g) | 65 | 22 |
| Açúcares totais (g) | 19 | |
| Aç adicionados (g) | 18 | 36 |
| Proteínas (g) | 9.6 | 19 |
| Gorduras totais (g) | 15 | 23 |
| Gorduras saturadas (g) | 6.3 | 32 |
| Gorduras trans (g) | 0 | 0 |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | 4 |
| Sódio (mg) | 369 | 15 |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Conoce Panettone Madre
El panettone con fermentación natural Zeelandia combina tradición y practicidad de proceso, resultando en un producto con textura más suave y húmeda.
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Panettone Madre
Mezcla Para La Preparación De Panettone Con Masa Madre Deshidratada - Código: 09636
Ventajas
- Contiene fermentación natural típica de las tradiciones italianas;
- Sabor equilibrado, mantecoso y con ligera acidez característica;
- Extremadamente suave y ligero, con miga húmeda, fácil deshojamiento y alta fibrosidad;
- Simplifica el proceso productivo, manteniendo el perfil de panetones de larga fermentación;
- Práctico: solo se necesita añadir agua, harina, levadura biológica y su toque especial a la receta, como: frutas cristalizadas, uvas pasas, chispas de chocolate, etc.;
- No es necesario añadir huevos o yemas;
- Flexible: combina con aplicaciones dulces y saladas, ampliando el portafolio (ej.: calabresa, chocolate, quesos, aceite, aceitunas, nueces, cacao, frutas y semillas).
- Versátil: método directo o esponja, elija el proceso más adecuado para su producción.
- Sabor equilibrado, mantecoso y con ligera acidez característica;
- Extremadamente suave y ligero, con miga húmeda, fácil deshojamiento y alta fibrosidad;
- Simplifica el proceso productivo, manteniendo el perfil de panetones de larga fermentación;
- Práctico: solo se necesita añadir agua, harina, levadura biológica y su toque especial a la receta, como: frutas cristalizadas, uvas pasas, chispas de chocolate, etc.;
- No es necesario añadir huevos o yemas;
- Flexible: combina con aplicaciones dulces y saladas, ampliando el portafolio (ej.: calabresa, chocolate, quesos, aceite, aceitunas, nueces, cacao, frutas y semillas).
- Versátil: método directo o esponja, elija el proceso más adecuado para su producción.
Consejos de recetas con Panettone Madre
Por qué Panettone Madre hace la diferencia en tu producción
Creciendo juntos
Apoyo en campañas estacionales, ideas para el calendario de tu negocio y crecimiento conjunto.
Innovación e I+D
Invertimos en I+D para ofrecer soluciones alineadas con las tendencias del mercado y a las necesidades de la producción.
Vitrina que Vende
Ponemos a disposición displays de mesa, reglas de góndola, etiquetas y señalizadores para ayudar a promocionar recetas y productos.
Soporte técnico
Nuestros técnicos van hasta tu establecimiento para apoyar el desarrollo de recetas y la capacitación del equipo.
Información técnica
- Descripción
- Mezcla Para La Preparación De Panettone Con Masa Madre Deshidratada
- Función
- Mezcla para la preparación de panettone con masa madre deshidratada.
- Forma
- Polvo. Amarillo.
- Ingredientes
- Harina de trigo enriquecida con hierro y ácido fólico, azúcar, grasa vegetal modificada, gluten, huevo pasteurizado deshidratado, masa madre deshidratada (harinas de centeno y trigo), sal refinada yodada,
- Contiene
- emulsionantes lecitina y carboximetilcelulosa sódica, estabilizantes estearoil 2-lactilato de calcio y ésteres de mono y digliceridios de ácidos grasos con ácido diacetil tartárico, aromatizantes, conservante propionato de calcio, mejoradores de harina ácido ascórbico (L-), alfa-amilasa de Bacillus subtilis y alfa-amilasa de Aspergillus oryzae var., enzimas alfa-amilasa y hemicelulasa y colorante beta-caroteno sintético. Contiene aromatizante sintético idéntico al natural.
- Advertencia
- ALÉRGICOS: CONTIENE HUEVOS Y DERIVADOS DE TRIGO, CENTENO Y SOJA. PUEDE CONTENER CEBADA, Avena, LECHE, AVELLANAS Y TRITICALE. CONTIENE GLUTEN.
- Dosificación
- 100% (usada como base de cálculo de la receta).
- Modo de Preparación
- Mezclar 2,75 kg de harina de trigo y 1,65 L de agua fría en la amasadora a baja velocidad hasta formar una masa. Añadir 320 g de levadura fresca y mezclar hasta homogeneizar la masa. Dividir en porciones. Cubrir con plástico y dejar reposar por 1 h. Añadir 10 kg de Zeelandia Panettone Madre y parte del agua fría (2,8 L) a la esponja y mezclar a baja velocidad durante aprox. 2 min. Añadir poco a poco el resto del agua fría (350 ml) y mezclar a baja velocidad durante aprox. 12 min o hasta alcanzar el punto de velo. Añadir 3,6 kg de frutas cristalizadas y 1,8 kg de uvas pasas y mezclar a baja velocidad durante 1 min más. Dividir en partes de 550 g. Dividir nuevamente. Cubrir con plástico. Dejar reposar por 15 min. Dividir nuevamente y colocar en los moldes para panettone. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aprox. 2 h o hasta el punto. Cortar en forma de cruz. Hornear a 190ºC durante aprox. 55 min en horno de lastre. Enfriar y empaquetar.
- Registro en el MS
- Registro isento conforme Resolução ANVISA RDC Nº 843/2024
- Envase
- Caixa de papelão com 10 kg de produto.
- Almacenamiento
- Conservar en un lugar fresco, seco y limpio. Una vez iniciado el uso, mantener el envase bien cerrado, así el producto permanecerá adecuado para su uso hasta el final de la fecha de caducidad.
- Vigencia
- 6 meses bajo las condiciones de almacenamiento y temperatura recomendadas, a partir de la fecha de fabricación.
- Código de Barras
- 7894448096366
Tabla nutricional
| Una porción de 50g contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 432 | 22 |
| Carboidratos (g) | 65 | 22 |
| Açúcares totais (g) | 19 | |
| Aç adicionados (g) | 18 | 36 |
| Proteínas (g) | 9.6 | 19 |
| Gorduras totais (g) | 15 | 23 |
| Gorduras saturadas (g) | 6.3 | 32 |
| Gorduras trans (g) | 0 | 0 |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | 4 |
| Sódio (mg) | 369 | 15 |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.