PANIFICAÇÃO
Rustique Madre
Mezcla Para La Preparación De Pan Con Masa Madre Deshidratada - Código: 09571
Ventajas
- Contiene fermentación natural, lo que confiere un perfil sensorial diferenciado, mayor riqueza de sabor y una apariencia rústica artesanal;
- Sabor y aroma: notas aromáticas y acidez equilibrada;
- Características que destacan el producto en el punto de venta: aspecto rústico con corteza crujiente, alvéolos abiertos, costura acentuada y miga húmeda y suave;
- Simplifica el proceso productivo, sin renunciar al sabor de un pan de larga fermentación;
- Fácil, práctico y rápido: solo es necesario añadir levadura biológica fresca o seca, agua fría y mezclar;
- No es necesario preparar un prefermento, ya que el producto contiene fermentación natural;
- Flexible: soporta alta hidratación;
- Versátil: permite diversas formas, como baguette, filón y pan bola;
- Combina con diversos ingredientes salados y dulces, aumentando las posibilidades del menú. Ejemplos: salchichas calabresas y toscanas, jamón y queso, aceite, aceitunas, gorgonzola, ajo, cebolla, nueces, vino, cacao, pera, entre muchos otros.
- Sabor y aroma: notas aromáticas y acidez equilibrada;
- Características que destacan el producto en el punto de venta: aspecto rústico con corteza crujiente, alvéolos abiertos, costura acentuada y miga húmeda y suave;
- Simplifica el proceso productivo, sin renunciar al sabor de un pan de larga fermentación;
- Fácil, práctico y rápido: solo es necesario añadir levadura biológica fresca o seca, agua fría y mezclar;
- No es necesario preparar un prefermento, ya que el producto contiene fermentación natural;
- Flexible: soporta alta hidratación;
- Versátil: permite diversas formas, como baguette, filón y pan bola;
- Combina con diversos ingredientes salados y dulces, aumentando las posibilidades del menú. Ejemplos: salchichas calabresas y toscanas, jamón y queso, aceite, aceitunas, gorgonzola, ajo, cebolla, nueces, vino, cacao, pera, entre muchos otros.
Información técnica
- Descripción
- Mezcla Para La Preparación De Pan Con Masa Madre Deshidratada
- Función
- Mezcla para la preparación de pan con masa madre deshidratada.
- Forma
- Polvo. Marrón claro
- Ingredientes
- Harina de trigo enriquecida con hierro y ácido fólico, masa madre deshidratada (harinas de centeno y trigo), sal refinada yodada, gluten y harina de malta.
- Dosificación
- 100% (usada como base de cálculo de la receta).
- Modo de Preparación
- Colocar 2 kg de Zeelandia Rustique Madre en la amasadora y añadir parte del agua fría (1,2 L) y mezclar a baja velocidad (Velocidad 1) durante aproximadamente 5 min. Agregar 60 g de levadura fresca y el resto del agua fría (200 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 min o hasta alcanzar el punto de velo. Colocar la masa en un recipiente plástico previamente engrasado con aceite. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 min. Dividir en partes de 300 g. Preformar la masa en forma de filón alargado, sin apretar. Cubrir con plástico. Dejar reposar otros 30 min en una mesa espolvoreada con harina de trigo. Modelar en forma de filón, dando solo dos pliegues a la masa sin apretar (para no retirar los gases de la fermentación de la masa). Estirar el pan hasta alcanzar aproximadamente 40 cm de largo. Forrar la bandeja de horno con el lienzo. Colocar el pan con la costura hacia arriba sobre el lienzo espolvoreado con harina de trigo. Retirar el pliegue para que el pan no se pegue uno al otro. Fermentar en el armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 90 min. Con la ayuda de una espátula, colocar el pan en la bandeja o pala. Hacer el corte a lo largo. Hornear en horno de piedra precalentado con vapor a 250ºC y reducir la temperatura a 230ºC durante aproximadamente 30 min.
- Registro en el MS
- Registro isento conforme Resolução ANVISA RDC Nº 843/2024
- Envase
- Caixa de papelão com 10 kg de produto.
- Almacenamiento
- Conservar en un lugar fresco, seco y limpio. Una vez iniciado el uso, mantener el envase bien cerrado, así el producto permanecerá adecuado para su uso hasta el final de la fecha de caducidad.
- Vigencia
- 6 meses bajo las condiciones de almacenamiento y temperatura recomendadas, a partir de la fecha de fabricación.
- Código de Barras
- 7894448095710
Tabla nutricional
| Una porción contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 346 | 17 |
| Carboidratos (g) | 71 | 24 |
| Açúcares totais (g) | 2.2 | |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | 0 |
| Proteínas (g) | 11 | 22 |
| Gorduras totais (g) | 1.8 | 3 |
| Gorduras saturadas (g) | 0.5 | 3 |
| Gorduras trans (g) | 0 | 0 |
| Fibra Alimentar (g) | 2.0 | 8 |
| Sódio (mg) | 864 | 36 |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Conoce Rustique Madre
El Rustique Madre trae la tradición y las características de la fermentación natural aliadas a la practicidad de una premezcla. Permite producir panes rústicos mucho más sabrosos, aromáticos y crujientes.
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Rustique Madre
Mezcla Para La Preparación De Pan Con Masa Madre Deshidratada - Código: 09571
Ventajas
- Contiene fermentación natural, lo que confiere un perfil sensorial diferenciado, mayor riqueza de sabor y una apariencia rústica artesanal;
- Sabor y aroma: notas aromáticas y acidez equilibrada;
- Características que destacan el producto en el punto de venta: aspecto rústico con corteza crujiente, alvéolos abiertos, costura acentuada y miga húmeda y suave;
- Simplifica el proceso productivo, sin renunciar al sabor de un pan de larga fermentación;
- Fácil, práctico y rápido: solo es necesario añadir levadura biológica fresca o seca, agua fría y mezclar;
- No es necesario preparar un prefermento, ya que el producto contiene fermentación natural;
- Flexible: soporta alta hidratación;
- Versátil: permite diversas formas, como baguette, filón y pan bola;
- Combina con diversos ingredientes salados y dulces, aumentando las posibilidades del menú. Ejemplos: salchichas calabresas y toscanas, jamón y queso, aceite, aceitunas, gorgonzola, ajo, cebolla, nueces, vino, cacao, pera, entre muchos otros.
- Sabor y aroma: notas aromáticas y acidez equilibrada;
- Características que destacan el producto en el punto de venta: aspecto rústico con corteza crujiente, alvéolos abiertos, costura acentuada y miga húmeda y suave;
- Simplifica el proceso productivo, sin renunciar al sabor de un pan de larga fermentación;
- Fácil, práctico y rápido: solo es necesario añadir levadura biológica fresca o seca, agua fría y mezclar;
- No es necesario preparar un prefermento, ya que el producto contiene fermentación natural;
- Flexible: soporta alta hidratación;
- Versátil: permite diversas formas, como baguette, filón y pan bola;
- Combina con diversos ingredientes salados y dulces, aumentando las posibilidades del menú. Ejemplos: salchichas calabresas y toscanas, jamón y queso, aceite, aceitunas, gorgonzola, ajo, cebolla, nueces, vino, cacao, pera, entre muchos otros.
Consejos de recetas con Rustique Madre
Por qué Rustique Madre hace la diferencia en tu producción
Creciendo juntos
Apoyo en campañas estacionales, ideas para el calendario de tu negocio y crecimiento conjunto.
Innovación e I+D
Invertimos en I+D para ofrecer soluciones alineadas con las tendencias del mercado y a las necesidades de la producción.
Vitrina que Vende
Ponemos a disposición displays de mesa, reglas de góndola, etiquetas y señalizadores para ayudar a promocionar recetas y productos.
Soporte técnico
Nuestros técnicos van hasta tu establecimiento para apoyar el desarrollo de recetas y la capacitación del equipo.
Información técnica
- Descripción
- Mezcla Para La Preparación De Pan Con Masa Madre Deshidratada
- Función
- Mezcla para la preparación de pan con masa madre deshidratada.
- Forma
- Polvo. Marrón claro
- Ingredientes
- Harina de trigo enriquecida con hierro y ácido fólico, masa madre deshidratada (harinas de centeno y trigo), sal refinada yodada, gluten y harina de malta.
- Contiene
- conservante propionato de calcio, acidulantes ácido cítrico y ácido láctico (L-), estabilizante estearoil 2-lactilato de calcio y mejoradores de harina ácido ascórbico (L-) y alfa-amilasa de Aspergillus oryzae var.
- Advertencia
- ALÉRGICOS: CONTIENE DERIVADOS DE TRIGO, CENTENO Y CEBADA. PUEDE CONTENER AVENA, HUEVOS, SOJA, LECHE, AVELLANAS Y TRITICALE. CONTIENE GLUTEN.
- Dosificación
- 100% (usada como base de cálculo de la receta).
- Modo de Preparación
- Colocar 2 kg de Zeelandia Rustique Madre en la amasadora y añadir parte del agua fría (1,2 L) y mezclar a baja velocidad (Velocidad 1) durante aproximadamente 5 min. Agregar 60 g de levadura fresca y el resto del agua fría (200 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 min o hasta alcanzar el punto de velo. Colocar la masa en un recipiente plástico previamente engrasado con aceite. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 min. Dividir en partes de 300 g. Preformar la masa en forma de filón alargado, sin apretar. Cubrir con plástico. Dejar reposar otros 30 min en una mesa espolvoreada con harina de trigo. Modelar en forma de filón, dando solo dos pliegues a la masa sin apretar (para no retirar los gases de la fermentación de la masa). Estirar el pan hasta alcanzar aproximadamente 40 cm de largo. Forrar la bandeja de horno con el lienzo. Colocar el pan con la costura hacia arriba sobre el lienzo espolvoreado con harina de trigo. Retirar el pliegue para que el pan no se pegue uno al otro. Fermentar en el armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 90 min. Con la ayuda de una espátula, colocar el pan en la bandeja o pala. Hacer el corte a lo largo. Hornear en horno de piedra precalentado con vapor a 250ºC y reducir la temperatura a 230ºC durante aproximadamente 30 min.
- Registro en el MS
- Registro isento conforme Resolução ANVISA RDC Nº 843/2024
- Envase
- Caixa de papelão com 10 kg de produto.
- Almacenamiento
- Conservar en un lugar fresco, seco y limpio. Una vez iniciado el uso, mantener el envase bien cerrado, así el producto permanecerá adecuado para su uso hasta el final de la fecha de caducidad.
- Vigencia
- 6 meses bajo las condiciones de almacenamiento y temperatura recomendadas, a partir de la fecha de fabricación.
- Código de Barras
- 7894448095710
Tabla nutricional
| Una porción de 50g contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 346 | 17 |
| Carboidratos (g) | 71 | 24 |
| Açúcares totais (g) | 2.2 | |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | 0 |
| Proteínas (g) | 11 | 22 |
| Gorduras totais (g) | 1.8 | 3 |
| Gorduras saturadas (g) | 0.5 | 3 |
| Gorduras trans (g) | 0 | 0 |
| Fibra Alimentar (g) | 2.0 | 8 |
| Sódio (mg) | 864 | 36 |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.