PANIFICAÇÃO
Zea Masa Congelada
Mejorador De Harina En Polvo Para Masas Congeladas - Código: 05347
Ventajas
- Asegura calidad y estandarización del producto final;
- Indicado para procesos de congelación;
- Reduce los daños causados a la red de gluten y a la levadura biológica.
- Indicado para procesos de congelación;
- Reduce los daños causados a la red de gluten y a la levadura biológica.
Información técnica
- Descripción
- Mejorador De Harina En Polvo Para Masas Congeladas
- Función
- Mejorador de harina para masas congeladas de panes en general y croissants.
- Forma
- Polvo graso. Beige.
- Ingredientes
- Almidón, gluten, grasa vegetal,
- Dosificación
- 2% sobre el peso de la harina.
- Modo de Preparación
- Mezclar 5 kg de harina de trigo, 95 g de sal y 100 g de Zea Masa Congelada en la amasadora hasta homogeneizar. Agregar 2,4 L de agua fría poco a poco y mezclar hasta homogeneizar. Añadir 300 g de levadura fresca y 300 ml de agua fría poco a poco y batir a alta velocidad hasta alcanzar el punto de velo. Dividir en partes de 70 g. Bolear. Cubrir con plástico. Dejar reposar por 10 min. Dar forma. Colocar en moldes para congelación. Congelar en ultracongelador durante aproximadamente 40 min o hasta que el centro de las piezas alcance -18°C. Empacar en bolsa de plástico y almacenar en el congelador a -18°C. Retirar los panes congelados del congelador y colocarlos en bandejas para pan francés previamente engrasadas. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h. Cuidado: no alcanzar el punto ideal. Dejar reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 15 min o hasta que la superficie de la masa se seque. Hacer el hilo. Hornear a 200ºC durante aproximadamente 25 min en horno de lastre con vapor.
- Registro en el MS
- Registro isento conforme Resolução ANVISA RDC Nº 843/2024
- Envase
- Caixa de papelão com 20 kg de produto.
- Almacenamiento
- Conservar en un lugar fresco, seco y limpio. Una vez comenzado el uso, mantener el envase bien cerrado, de esta forma el producto permanecerá adecuado para su uso hasta el final de la fecha de caducidad.
- Vigencia
- 6 meses bajo las condiciones de almacenamiento y temperatura recomendadas, a partir de la fecha de fabricación.
- Código de Barras
- 7894448053475
Tabla nutricional
| Una porción contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 445 | 22 |
| Carboidratos (g) | 54 | 18 |
| Açúcares totais (g) | 0.3 | |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | 0 |
| Proteínas (g) | 16 | 32 |
| Gorduras totais (g) | 18 | 28 |
| Gorduras saturadas (g) | 12 | 60 |
| Gorduras trans (g) | 0 | 0 |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | 0 |
| Sódio (mg) | 22 | 1 |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Conoce Zea Masa Congelada
La Zea Masa Congelada es un acondicionador de masas congeladas para panes en general y croissants.
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Zea Masa Congelada
Mejorador De Harina En Polvo Para Masas Congeladas - Código: 05347
Ventajas
- Asegura calidad y estandarización del producto final;
- Indicado para procesos de congelación;
- Reduce los daños causados a la red de gluten y a la levadura biológica.
- Indicado para procesos de congelación;
- Reduce los daños causados a la red de gluten y a la levadura biológica.
Consejos de recetas con Zea Masa Congelada
Por qué Zea Masa Congelada hace la diferencia en tu producción
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Innovación e I+D
Invertimos en I+D para ofrecer soluciones alineadas con las tendencias del mercado y a las necesidades de la producción.
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Ponemos a disposición displays de mesa, reglas de góndola, etiquetas y señalizadores para ayudar a promocionar recetas y productos.
Soporte técnico
Nuestros técnicos van hasta tu establecimiento para apoyar el desarrollo de recetas y la capacitación del equipo.
Información técnica
- Descripción
- Mejorador De Harina En Polvo Para Masas Congeladas
- Función
- Mejorador de harina para masas congeladas de panes en general y croissants.
- Forma
- Polvo graso. Beige.
- Ingredientes
- Almidón, gluten, grasa vegetal,
- Contiene
- emulsionantes monooleato de polioxietileno (20) sorbitana y ésteres de mono y diglicéridos de ácidos grasos con ácido diacetil tartárico, antioxidante ácido ascórbico (L-), mejorador de harina alfa-amilasa de Aspergillus oryzae var. y enzimas celulasa y hemicelulasa. Ingredientes que contienen genes de maíz Agrobacterium tumefaciens, Streptomyces viridochromogenes, Bacillus thuringensis y Zea Mays.
- Advertencia
- ALÉRGICOS: CONTIENE DERIVADOS DE TRIGO Y SOJA. PUEDE CONTENER CENTENO, CEBADA, AVENA, HUEVOS, LECHE Y AVELLANAS. CONTIENE GLUTEN.
- Dosificación
- 2% sobre el peso de la harina.
- Modo de Preparación
- Mezclar 5 kg de harina de trigo, 95 g de sal y 100 g de Zea Masa Congelada en la amasadora hasta homogeneizar. Agregar 2,4 L de agua fría poco a poco y mezclar hasta homogeneizar. Añadir 300 g de levadura fresca y 300 ml de agua fría poco a poco y batir a alta velocidad hasta alcanzar el punto de velo. Dividir en partes de 70 g. Bolear. Cubrir con plástico. Dejar reposar por 10 min. Dar forma. Colocar en moldes para congelación. Congelar en ultracongelador durante aproximadamente 40 min o hasta que el centro de las piezas alcance -18°C. Empacar en bolsa de plástico y almacenar en el congelador a -18°C. Retirar los panes congelados del congelador y colocarlos en bandejas para pan francés previamente engrasadas. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h. Cuidado: no alcanzar el punto ideal. Dejar reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 15 min o hasta que la superficie de la masa se seque. Hacer el hilo. Hornear a 200ºC durante aproximadamente 25 min en horno de lastre con vapor.
- Registro en el MS
- Registro isento conforme Resolução ANVISA RDC Nº 843/2024
- Envase
- Caixa de papelão com 20 kg de produto.
- Almacenamiento
- Conservar en un lugar fresco, seco y limpio. Una vez comenzado el uso, mantener el envase bien cerrado, de esta forma el producto permanecerá adecuado para su uso hasta el final de la fecha de caducidad.
- Vigencia
- 6 meses bajo las condiciones de almacenamiento y temperatura recomendadas, a partir de la fecha de fabricación.
- Código de Barras
- 7894448053475
Tabla nutricional
| Una porción de 50g contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 445 | 22 |
| Carboidratos (g) | 54 | 18 |
| Açúcares totais (g) | 0.3 | |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | 0 |
| Proteínas (g) | 16 | 32 |
| Gorduras totais (g) | 18 | 28 |
| Gorduras saturadas (g) | 12 | 60 |
| Gorduras trans (g) | 0 | 0 |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | 0 |
| Sódio (mg) | 22 | 1 |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.