Receitas
Preparo
| 25kg | Farinha De Trigo |
| 1.13kg | Fermento Biológico Fresco |
| 250g | Sal |
| 11.25L | Água |
| 2.5kg | Gemas De Ovos |
| 7.5kg | Uvas Passas |
| 10kg | Frutas Cristalizadas |
| 10kg | Pamix 10 |
01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas-passas e escorrer. Reservar.
02. Colocar o Pamix 10, a farinha de trigo e o sal na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar as gemas de ovos e parte da água gelada (8,5 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais aproximadamente 5 minutos.
04. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (2,75 L) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 15 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas-passas reservadas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
06. Cortar em partes de 550 g para panetones e 110 g para mini panetones. Bolear.
07. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
08. Bolear novamente e colocar nas formas.
09. Fermentar em armário de fermentação à temperatura ambiente por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
10. Cortar em forma de cruz.
11. Fornear a 180°C por aproximadamente 1 hora para panetones de 550 g e aproximadamente 25 minutos para mini panetones de 110 g em forno lastro.
- Embalar os panetones após total resfriamento.
- A quantidade de fermento pode variar de acordo com a temperatura local.
- É possível a substituição da gema in natura por gema líquida, porém no prazo de 30 dias o panetone fica levemente mais seco.
- Para fermento seco utilizar 375 g de fermento e 11,25 L de água para cada 10 kg de Pamix.
- Outros sabores:
* Panetone de Chocolate: Substituir as uvas passas e as frutas cristalizadas por 8,8 kg de gotas de chocolate. Utilizar gotas de chocolate congeladas para evitar que se desfaçam durante o batimento.
-Outros rendimentos:
- 609 mini panetones de 100 g cada
- Outros formatos:
* Panetone de 1 kg: Dividir em partes de 1.1kg . Fermentar. Fornear por aproximadamente 1:20 h a 180ºC em forno lastro sem vapor e a 150ºC em forno turbo sem vapor por aproximadamente 1h.
121 Unidades de 500 g
1080 horas
Masseira , Forno , Armário Fermentação , Balança , Recipiente , Escorredor
| Informação nutricional | ||
| Porção de 80g contém (em média): | %VD* | |
| V. Energético (kcal) | 281 | 14 |
| V. Energético (kJ) | 1179 kJ | 14 |
| Carboidratos (g) | 50 | 17 |
| Proteínas (g) | 5.3 | 11 |
| Fibra Alimentar (g) | 1.5 | 6 |
| Sódio (mg) | 169 | 7 |
| Açúcares (g) | 6.7 g | ** |
| Açúcares totais (g) | 6.8 | |
| Aç adicionados (g) | 6.8 | 14 |
| Gorduras totais (g) | 7.0 | 11 |
| Gorduras saturadas (g) | 3.1 | 16 |
| Gorduras trans (g) | 0 | 0 |