Receitas

Pamix 10 - Panetone - Processo Direto (Receita Principal)

Código: 951


Ingredientes


Preparo

10kg Frutas Cristalizadas
7.5kg Uvas Passas
2.5kg Gemas De Ovos
11.25L Água
250g Sal
1.13kg Fermento Biológico Fresco
25kg Farinha De Trigo
10kg

Modo de Fazer

01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas-passas e escorrer. Reservar.
02. Colocar o Pamix 10, a farinha de trigo e o sal na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar as gemas de ovos e parte da água gelada (8,5 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais aproximadamente 5 minutos.
04. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (2,75 L) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 15 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas-passas reservadas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
06. Cortar em partes de 550 g para panetones e 110 g para mini panetones. Bolear.
07. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
08. Bolear novamente e colocar nas formas.
09. Fermentar em armário de fermentação à temperatura ambiente por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
10. Cortar em forma de cruz.
11. Fornear a 180°C por aproximadamente 1 hora para panetones de 550 g e aproximadamente 25 minutos para mini panetones de 110 g em forno lastro.

Dicas

- Embalar os panetones após total resfriamento.
- A quantidade de fermento pode variar de acordo com a temperatura local.
- É possível a substituição da gema in natura por gema líquida, porém no prazo de 30 dias o panetone fica levemente mais seco.

- Outros sabores:
* Panetone de Chocolate: Substituir as uvas passas e as frutas cristalizadas por 8,8 kg de gotas de chocolate. Utilizar gotas de chocolate congeladas para evitar que se desfaçam durante o batimento.

-Outros rendimentos:
- 609 mini panetones de 100 g cada

- Outros formatos:
* Panetone de 1 kg: Dividir em partes de 1.1kg . Fermentar. Fornear por aproximadamente 1:20 h a 180ºC em forno lastro sem vapor e a 150ºC em forno turbo sem vapor por aproximadamente 1h.

Rendimento

121 Unidades de 500 g

Validade

720 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Armário Fermentação , Balança , Recipiente , Escorredor

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 80g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 281 kcal 14
V. Energético (kJ) 1179 kJ 14
Carboidratos (g) 50 g 17
Proteínas (g) 5.3 g 7
Gord. Totais (g) 7.0 g 13
Gord. Saturadas (g) 3.1 g 14
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.5 g 6
Sódio (mg) 169 mg 7
Açúcares (g) 6.7 g **