Receitas

Pamix 20 - Stolen

Código: 935


Ingredientes


Marzipã

200g Glaçúcar
300g Açúcar Refinado
120g Claras De Ovos
500g Farinha De Amêndoa

Preparo

800g
900ml Água Gelada
300g Amêndoas
1kg Uvas Passas
300g Frutas Cristalizadas
120g Fermento Biológico Fresco
20g Sal
200g Gemas De Ovos
2kg Farinha De Trigo

Decoração

400g
100g Manteiga Sem Sal
100g Glaçúcar
150g Açúcar Refinado

Modo de Fazer

MARZIPÃ
01. Colocar o glaçúcar, o açúcar, a farinha de amêndoa e a essência a gosto na batedeira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
02. Adicionar as claras aos poucos até formar uma massa.
03. Dividir em partes de 85 g.
05. Modelar em forma de bastão de aproximadamente 17cm de comprimento. Reservar.

PREPARO
01. Colocar as amêndoas em uma panela com água e levar ao fogo até obter fervura.
02. Escorrer a água e retirar a pele das amêndoas. Reservar.
03. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas passas. Reservar.
04. Colocar o Pamix, a farinha e o sal na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
05. Adicionar as gemas e parte da água gelada (760 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por 5 minutos.
06. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada aos poucos (140 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 15 minutos ou até atingir o ponto de véu.
07. Adicionar as frutas cristalizadas, as uvas passas e as amêndoas reservadas e misturar até homogeneizar.
08. Dividir em partes de 400 g.
09. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
10. Abrir a massa em forma de disco redondo e colocar o marzipã no centro da massa.
11. Fechar a massa unindo as extremidades.
12. Com auxílio de um bastonete de PVC, vincar a massa.
13. Colocar em assadeiras previamente untadas.
14. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 2:30 h ou até o ponto.
15. Vincar a massa pela segunda vez.
16. Fornear a 180ºC por aproximadamente 30 minutos em forno de lastro.
17. Esfriar para decorar.
DECORAÇÃO
01. Misturar o açúcar e o glaçúcar. Reservar.
02. Colocar a manteiga em uma panela e levar ao fogo para derreter.
03. Pincelar os stolens com a manteiga derretida.
04. Passar os stolens na mistura de açúcar com glaçúcar.
05. Polvilhar o Zeelandia Açúcar Confeiteiro.

Dicas

- O Marzipã pode ser feito com antecedência e mantido sob refrigeração, embalado em saco plástico, por 5 dias.

Rendimento

13 Unidades de 500 g

Validade

240 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Batedeira , Fogão , Peneira , Panela , Batedor Tipo Raquete , Balança , Assadeiras Lisas , Bastonete Pvc , Pincel

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 60g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 251 kcal 13
V. Energético (kJ) 1056 kJ 13
Carboidratos (g) 39 g 13
Proteínas (g) 5.1 g 7
Gord. Totais (g) 9.1 g 17
Gord. Saturadas (g) 2.7 g 12
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.7 g 7
Sódio (mg) 91 mg 4
Açúcares (g) 6.6 g **