Receitas

Pamix 20 - Pomba Pascal - Processo Direto

Código: 933


Ingredientes


Cobertura

450g Farinha De Trigo
750g
450g Glaçúcar
325g Claras De Ovos

Preparo

600g Uvas Passas
800g Frutas Cristalizadas
800g
900ml Água
120g Fermento Biológico Fresco
20g Sal
200g Gemas De Ovos
2kg Farinha De Trigo

Modo de Fazer

COBERTURA
01. Peneirar parte do Zeelandia Açúcar Confeiteiro (450 g) e o glaçúcar no tacho da batedeira.
02. Adicionar a farinha de trigo e misturar até homogeneizar. Utilizar batedor tipo raquete.
03. Adicionar as claras de ovos aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos ou até formar uma pasta. Reservar.

PREPARO
01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas-passas. Reservar.
02. Colocar o Pamix, a farinha de trigo e o sal na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar as gemas e parte da água gelada (760 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1)por aproximadamente 5 minutos.
04. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (140 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 15 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas-passas reservadas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
06. Dividir em partes de 400 g.
07. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
08. Modelar no formato de um cilindro de aproximadamente 40 cm. Em seguida, cortar de modo a obter três cilindros de massa: um com 20 cm de comprimento e dois com 10 cm.
09. Colocar a massa nas formas (27 x 20 x 6 cm). O maior cilindro na parte central e os menores nas laterais.
10. Fermentar em armário de fermentação à temperatura ambiente por aproximadamente 1 hora ou até a massa atingir a metade da forma.
11. Aplicar aproximadamente 120 g da cobertura reservada sobre cada massa.
12. Polvilhar o Zeelandia Açúcar de Confeiteiro (aproximadamente 23 g) sobre a cobertura.
13. Deixar fermentar por mais aproximadamente 30 minutos ou até o ponto.
14. Fornear a 170°C por aproximadamente 55 minutos em forno lastro.

Dicas

- O glaçúcar pode ser substituído por açúcar refinado.
- Pode-se adicionar amêndoas ou castanha de caju inteira sobre a cobertura aplicada antes de polvilhar com o Zeelandia Açúcar de Confeiteiro. Neste caso é necessário deixar as amêndoas ou castanha de caju de molho em água para não queimar no forno.

Rendimento

13 Unidades de 460 g

Validade

720 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Batedeira , Peneira , Batedor Tipo Raquete , Balança , Forma Para Colomba Pascal (500g)

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 80g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 310 kcal 15
V. Energético (kJ) 1300 kJ 15
Carboidratos (g) 58 g 19
Proteínas (g) 5.4 g 7
Gord. Totais (g) 6.5 g 12
Gord. Saturadas (g) 2.8 g 13
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.4 g 5
Sódio (mg) 140 mg 6
Açúcares (g) 13 g **