Receitas

Pão Italiano Integral

Código: 907


Ingredientes


Preparo

75g Fermento Biológico Fresco
1.9L Água Gelada
3kg
1.05kg

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar na masseira a Zeelandia Ciabatta, Trigale Integral Light e 1,5 L de água gelada aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
02. Adicionar o fermento biológico fresco e o restante da água (400 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 8 minutos ou até o início do ponto de véu. Cuidado para não atingir totalmente o ponto de véu.
03. Dividir em partes de 500 g e bolear.
04. Cobrir com plástico e descansar por aproximadamente 1 hora.
05. Modelar as partes tipo filão ou panhoca.
06. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 1:30 h. Cuidado para não atingir o ponto máximo de crescimento.
07. Dar o fio tipo pão francês no filão ou tipo quadrado na panhoca (1/2 cm de profundidade).
08. Fornear a 200°C no forno lastro por aproximadamente 45 minutos com vapor. Quando começar a corar, abrir o forno para melhor secagem.

Dicas

- É importante que a massa não chegue em ponto de véu nesta etapa.
- Forneamento
* Forno turbo: aquecer a 220°C e fornear os pães, após o vapor desligar o forno e deixar parado por 10 minutos até atingir 180°C. Ligar novamente, e assar por mais 45 minutos.
* Forno rototérmico: aquecer a 220°C e fornear os pães, após o vapor desligar o forno e deixar parado por 10 minutos até atingir 180°C. Ligar novamente, e assar por mais 45 minutos.
- Decorar os pães umedecendo a superfície e passando farinha de trigo.

Rendimento

12 Unidades de 430 g

Validade

48 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Modeladora , Balança , Assadeiras

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 50g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 133 kcal 7
V. Energético (kJ) 557 kJ 7
Carboidratos (g) 27 g 9
Proteínas (g) 4.6 g 6
Gord. Totais (g) 0.8 g 1
Gord. Saturadas (g) 0.2 g 1
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.7 g 7
Sódio (mg) 295 mg 12
Açúcares (g) 0.9 g **