Receitas

Ciabatta Integral

Código: 902


Ingredientes


Preparo

45g Fermento Biológico Fresco
1.2L Água
500g
1kg

Modo de Fazer

01. Colocar na masseira 1 Kg de Ciabatta, 500 g de Trigale Integral Light e 900 mL de água gelada.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
03. Adicionar 45 g de fermento biológico fresco. Mudar para velocidade alta (velocidade 2). Adicionar 300 ml de água aos poucos e bater por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Untar as caixas plásticas com óleo e colocar a massa dentro.
05. Polvilhar a superfície da massa com farinha de trigo. Cobrir com saco plástico e fermentar por aproximadamente 90 minutos.
06. Colocar a massa na mesa previamente polvilhada com farinha e acertar a espessura da massa em aproximadamente 3 cm de altura.
07. Cortar em retângulos (aproximadamente 20 x 8 cm) e esticar um pouco a massa. Colocar nas assadeiras.
08. Fornear a 220°C em forno lastro com vapor, por 25 minutos.

Dicas

- Esticar a massa após cortar os retângulos ajuda a obter um miolo mais aberto.
- Para o forno turbo, aquecer a 210°C e colocar a Ciabatta. Dar um pouco de vapor e reduzir a temperatura para 185°C por 15 minutos. Depois, deixar por mais 10 minutos a 170°C para secar.

Rendimento

14 Unidades de 155 g

Validade

5 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Balança , Caixa Plástica , Assadeiras

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 50g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 114 kcal 6
V. Energético (kJ) 479 kJ 6
Carboidratos (g) 23 g 8
Proteínas (g) 4.2 g 6
Gord. Totais (g) 0.7 g 1
Gord. Saturadas (g) 0.2 g 1
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.7 g 7
Sódio (mg) 245 mg 10
Açúcares (g) 0.7 g **