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Brioche Festivo

Código: 868


Ingredientes


Preparo

2kg Brioche
60g Fermento Biológico Fresco
300ml Água
600g Ovos
400g Margarina
300g Gemas De Ovos
600g Damasco
400g Confeito Figuras Mil Cores

Decoração

180g Açúcar Confeiteiro F

Brioche Festivo

Modo de Fazer

PREPARO
01. Picar o damasco e reservar.
02. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
03. Adicionar as gemas e os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
04. Adicionar o fermento fresco e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
05. Adicionar a água gelada e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
06. Adicionar o damasco picado reservado e os confeitos coloridos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
07. Dividir em partes de 120 g. Bolear.
08. Cobrir com saco plástico. Descansar por 10 minutos.
09. Modelar em formato de trança (cada trança com 3 pedaços de 120 g).
10. Colocar em formas para bolo inglês (20 x 9 x 5 cm) previamente untadas.
11. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 2:30 h ou até o ponto.

DECORAÇÃO
01. Pincelar os brioches com ovos batidos.
02. Peneirar o Zeelandia Açúcar de Confeiteiro F sobre os brioches.
03. Fornear a 180°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro.

Dicas

Rendimento

12 Unidades de 340 g

Validade

72 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Peneira , Balança , Assadeiras Lisas , Formas Bolo Inglês , Faca , Pincel

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 50g contém (em média): %VD*
V. Energético (kcal) 182 kcal 9
V. Energético (kJ) 763 kJ 9
Carboidratos (g) 24 g 8
Proteínas (g) 3.9 g 5
Gord. Totais (g) 7.9 g 14
Gord. Saturadas (g) 4.1 g 19
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.6 g 2
Sódio (mg) 145 mg 6
Açúcares (g) 4.3 g **

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