Receitas

Croissant De Chocolate

Código: 848


Ingredientes


Preparo

1kg
520g Chocolate Meio Amargo
500g Margarina Para Croissant
500ml Água
30g Fermento Biológico Fresco

Acabamento

150g

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Croissant na masseira e adicionar 450 ml de água gelada, misturando em velocidade baixa (velocidade 1).
02. Adicionar o fermento biológico fresco e misturar bem.
03. Adicionar 50 ml de água gelada aos poucos, misturando em velocidade baixa (velocidade 1) até obter uma massa homogênea.
04. Bater em velocidade alta (velocidade 2) até obter ponto de véu.

FOLHEAMENTO
01. Abrir a massa (1ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm, em mesa polvilhada com farinha.
02. Retirar o excesso de farinha da massa com auxílio de uma escova.
03. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para croissant à temperatura ambiente e dobrar a massa de modo que toda a margarina fique envolvida na massa (a parte sem margarina sobre a parte com margarina e sobre elas a terceira parte com margarina).
04. Abrir a massa (2ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm.
05. Dobrar a massa em 3 camadas sobrepostas.
06. Abrir a massa (3ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm e dobrar novamente 3 camadas sobrepostas.
07. Descansar por 5 a 10 minutos, coberta com um plástico.
08. Abrir a massa pela 4ª e última vez até obter uma espessura inferior a 0,5 cm.
09. Retirar com a escova o excesso de farinha da massa.
10. Cortar a massa em retângulos de 10 cm por 5 cm.
11. Cortar o chocolate em barrinhas de aproximadamente 5 g. Colocar as barrinhas na ponta da massa e enrolar
12. Arrumar nas assadeiras, deixar fermentar por aproximadamente 90 minutos, ou até o ponto, pintando com ovos na metade do crescimento.
13. Fornear a 200°C em forno lastro por aproximadamente 15 minutos e deixar esfriar.

ACABAMENTO
01. Polvilhar o Zeelandia Açúcar Confeiteiro F sobre os pães com auxílio de uma peneira.

Dicas

- Se for possível, pode-se colocar a barra de chocolate no forno de microondas por alguns segundos para amolecer levemente antes de cortar as barrinhas. Assim é possível obter pedaços mais uniformes.

Rendimento

104 Unidades de 18 g

Validade

48 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Peneira , Bilha , Balança , Assadeira Perfurada , Escova , Faca , Pincel

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 40g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 227 kcal 11
V. Energético (kJ) 954 kJ 11
Carboidratos (g) 23 g 8
Proteínas (g) 2.3 g 3
Gord. Totais (g) 12 g 21
Gord. Saturadas (g) 4.6 g 21
Gord. Trans (g) 1.6 g **
Fibra Alimentar (g) 0.8 g 3
Sódio (mg) 121 mg 5
Açúcares (g) 4.1 g **