Receitas

Pão Alemão Com Germane (Receita Principal)

Código: 618


Ingredientes


Preparo

2kg
1.1L Água Gelada
60g Fermento Biológico Fresco

Modo de Fazer

01. Colocar o Zeelandia Germane e parte da água gelada (900ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (200ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até o ponto de véu.
03. Dividir em partes de 350g .Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.
05. Modelar em formato de filão curto.
06. Umedecer a superfície com água e passar na decoração.
07. Colocar em assadeiras previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1 hora .
09. Dar fio na lateral.
10. Fornear a 200°C por aproximadamente 35 minutos em forno de lastro com vapor.

Dicas

- Outro Forneamento:
* Forno Turbo: 190°C por aproximadamente 20 minutos.
- Para obter pães mais crocantes no forno turbo, reduzir a temperatura do forno para 170°C e manter os pães por mais 5 minutos.
- É possível utilizar masseira rápida (1 velocidade) no batimento da massa. O tempo de batimento sugerido é 6 minutos.

- Outros formatos:
* Pão de Forma: Dividir a massa em partes de 600 g e bolear. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos. Modelar.
* Pão Bola: Dividir em partes de 80 g. Não dar descanso de mesa. Umedecer a superfície com água e óleo (70 / 30%) e passar na decoração. Com o auxílio de um vincador formato bola, vincar a massa (não pressionar até o final). Fermentar. Fornear a 190°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com vapor.
- É possível congelar a massa do pão crua por 30 dias se adicionar 1% de Zea Massa Congelada sobre o peso da pré-mistura. Pode ser necessário aumentar a dosagem do fermento e reduzir a dosagem de água. Recomenda-se o uso de equipamentos adequados tais como ultra congelador e câmara de fermentação.

Rendimento

9 Unidades de 280 g

Validade

48 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Balança , Assadeiras Lisas , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 50g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 139 kcal 7
V. Energético (kJ) 584 kJ 7
Carboidratos (g) 24 g 8
Proteínas (g) 4.8 g 6
Gord. Totais (g) 3.2 g 6
Gord. Saturadas (g) 0.5 g 2
Gord. Trans (g) 0 g **
Gord. Monoinsat (g) 1.0 g **
Gord. Poliinsat (g) 1.3 g **
Colesterol (mg) 0 mg 0
Fibra Alimentar (g) 1.8 g 7
Sódio (mg) 242 mg 10
Açúcares (g) 0.8 g **