Receitas

Savarin

Código: 567


Ingredientes


Massa

20g Açúcar Refinado
120ml Água
1kg
800g Ovos
40g Fermento Biológico Fresco
120g Manteiga

Calda

400ml Rum
1.5kg Açúcar Refinado
3L Água

Acabamento

550g
900g Chanty Creme Chantilly Pronto (Receita 001095)
600g Morango

Modo de Fazer

MASSA
01. Colocar a água em uma panela e levar ao fogo até ficar morna (aproximadamente 35ºC). Reservar.
02. Colocar na batedeira o Zeelandia Sonho, o fermento, a água morna e o açúcar e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) com batedor tipo raquete.
03. Adicionar metade dos ovos (400 g) e a manteiga (temperatura ambiente) aos poucos e misturar até homogeneizar.
04. Adicionar o restante dos ovos aos poucos e bater em velocidade média (velocidade 2) até se obter uma massa elástica.
05. Colocar a massa em uma tigela e cobrir com filme plástico e descansar por 2 horas.
06. Misturar a massa para retirar o excesso de bolhas de ar.
07. Colocar a massa em saco de confeitar com bico tipo liso e pingar 25 gramas em cada molde de silicone para savarin redondo 7x2 cm.
08. Deixar fermentar por aproximadamente 30 minutos ou até crescer rente ao topo da forma.
09. Fornear a 180ºC por aproximadamente 35 minutos em forno lastro.
10. Desenformar e deixar os savarins secarem bem, no mínimo durante 24 horas, antes de mergulhá-los na calda.

CALDA
01. Colocar em uma panela o açúcar e a água. Mexer e levar ao fogo até ferver.
02. Mergulhar os savarins na calda quente, cobrindo toda a superfície, para absorção da calda.
03. Colocar sobre uma grelha para escorrer o excesso de calda.
04. Regar os savarins com o rum.

ACABAMENTO
01. Aplicar o Zeelandia Geleia Pronta sobre os savarins. Reservar.
02. Aplicar o Zeelandia Geleia Pronta sobre os morangos. Reservar.
03. Colocar o chantilly pronto em saco de confeitar com bico frisado e decorar a concavidade dos savarins com uma pitanga de chantilly.
04. Colocar um morango sobre o chantilly.

Dicas

- Outro Forneamento
* Forno Turbo: 150ºC por aproximadamente 25 minutos.
- Os moldes de silicone para savarin podem ser substituídos por formas para bombocado ou formas para empada.
- Para mergulhar os savarins na calda, o ideal é que estejam bem secos.

- O morango pode ser substituído por outra fruta.

Rendimento

71 Unidades de 100 g

Validade

36 horas

Equipamentos

Forno , Batedeira , Fogão , Saco De Confeitar , Armário Fermentação , Colher , Panela , Batedor Tipo Raquete , Balança , Pincel , Tigela , Bico Liso , Grelha , Escumadeira , Assadeiras , Bico Frisado , Molde Para Savarin De Silicone 7x2 Cm , Filme Plástico

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 60g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 132 kcal 7
V. Energético (kJ) 555 kJ 7
Carboidratos (g) 23 g 8
Proteínas (g) 1.8 g 2
Gord. Totais (g) 2.9 g 5
Gord. Saturadas (g) 1.6 g 7
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 70 mg 3
Açúcares (g) 1.8 g **