Receitas

Pamix 20 - Panne Di Florenza

Código: 531


Ingredientes


Preparo

370ml Água Gelada
100g Açúcar Refinado
400g Gotas De Chocolate
100g Ovos
1kg Farinha De Trigo
300g Margarina Para Folhados
10g Sal
120g Fermento Biológico Fresco
150g Nozes
150g

Acabamento

20g
100g
220g Chocolate Meio Amargo
100g Cerejas
65g Nozes

Modo de Fazer

PREPARO
01. Triturar as nozes. Reservar.
02. Colocar o Pamix, o sal, a farinha de trigo e o açúcar na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
03. Adicionar os ovos e parte da água gelada (250 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1).
04. Adicionar o fermento fresco e o restante da água (120 ml) e passar para velocidade alta (velocidade 2) e bater até atingir o ponto de véu.
05. Com auxílio de uma bilha, abrir a massa até uma espessura de aproximadamente 0,5 cm sobre uma mesa polvilhada com farinha.
06. Retirar o excesso de farinha.
07. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados e dobrar a massa de modo que toda a margarina fique envolvida na massa (a parte sem margarina sobre a parte com margarina e sobre elas a terceira parte com margarina).
08. Abrir a massa novamente até obter a espessura de aproximadamente 1 cm.
09. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
10. Abrir a massa novamente até obter a espessura de aproximadamente 1 cm.
11. Espalhar as nozes trituradas reservadas e as gotas de chocolate e dobrar em 3 camadas sobrepostas.
12. Cortar em tiras de aproximadamente 4 cm no sentido do comprimento.
13. Torcer as tiras e modelar em formato de rosca.
14. Colocar em aros de 20 cm.
15. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 1 h ou até o ponto.
16. Pincelar com ovos na metade do tempo de fermentação.
17. Fornear a 180°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro.
18. Retirar os aros e deixar esfriar.
ACABAMENTO
01. Picar as nozes. Reservar.
02. Pincelar o Zeelandia Geléia Pronta sobre os pães.
03. Raspar o chocolate e salpicar sobre os pães.
04. Polvilhar com Zeelandia Açúcar de Confeiteiro.
05. Decorar os pães com as nozes picadas reservadas e as cerejas.

Dicas

Rendimento

6 Unidades de 500 g

Validade

48 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Bilha , Balança , Faca , Pincel , Aro De 20 Cm , Assadeiras

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 60g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 243 kcal 12
V. Energético (kJ) 1018 kJ 12
Carboidratos (g) 29 g 10
Proteínas (g) 4.2 g 6
Gord. Totais (g) 11 g 21
Gord. Saturadas (g) 4.9 g 22
Gord. Trans (g) 0.4 g **
Fibra Alimentar (g) 1.3 g 5
Sódio (mg) 139 mg 6
Açúcares (g) 2.4 g **