Receitas

Croquetes De Carne

Código: 419


Ingredientes


Preparo

1kg
2kg Carne Moída Refogada E Temperada
600ml Leite Líquido
600ml Água

Empanamento

150ml Água
200g Farinha De Rosca
150g Ovos

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Salgadinhos na batedeira.
02. Adicionar a água e o leite aos poucos (as quantidades de água e de leite podem variar entre 650 e 700 ml).
03. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar. Utilizar batedor tipo raquete.
04. Adicionar a carne moida refogada e temperada e bater em velocidade média (velocidade 2) por aproximadamente 2 minutos.
05. Dividir em partes de 50 g.
06. Modelar.

EMPANAMENTO
01. Colocar a água e os ovos em um recipiente e misturar até homogenizar.
02. Umedecer os croquetes nessa mistura e passar na farinha de rosca.
03. Fritar os croquetes em óleo aquecido a 180°C por aproximadamente 3 minutos ou até o ponto.

Dicas

- O leite pode ser substituído pelo caldo do recheio.
- Utilizar água e leite líquido à temperatura ambiente.

- A recheio de carne moida pode ser substituído por frango desfiado refogado e temperado.
- Modelar e empanar os croquetes até 3 horas após o preparo da massa.
- Para evitar encharcamento e rachaduras, deve-se reduzir a quantidade de salgados a cada fritura.
- Para o empanamento, utilizar o mínimo possível de líquidos.
- É possível a substituição do ovo in natura por ovo líquido para o empanamento.

- Congelamento
* Os salgadinhos podem ser congelados por até 2 meses a -18°C.
* Para fritar os salgados congelados, deve-se no início da fritura aquecer o óleo a 200°C.
* Para os salgados acima de 50 g é necessário descongelar, para que o recheio também seja aquecido.

- Máquina Modeladora
* Para utilização de máquinas modeladoras, reduzir em 5% a quantidade de leite e 5% de água.
* O recheio de frango utilizado em máquinas modeladoras deve ser mais úmido e pastoso.
* Os moldes e encaixes da máquina modeladora devem ser lubrificados com margarina de uso geral.
* Para regulagem do tamanho dos salgados, utilize como teste somente a massa que em seguida poderá ser reaproveitada.

Rendimento

84 Unidades de 50 g

Validade

6 horas

Equipamentos

Batedeira , Fritadeira , Batedor Tipo Raquete , Recipiente

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 40g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 80 kcal 4
V. Energético (kJ) 336 kJ 4
Carboidratos (g) 7.7 g 3
Proteínas (g) 5.0 g 7
Gord. Totais (g) 3.1 g 6
Gord. Saturadas (g) 1.4 g 6
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 156 mg 7
Açúcares (g) 0.4 g **