Preparo
600ml | Água |
600ml | Leite Líquido |
2kg | Carne Moída Refogada E Temperada |
1kg | Salgadinhos |
Empanamento
150ml | Água |
150g | Ovos |
200g | Farinha De Rosca |
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Salgadinhos na batedeira.
02. Adicionar a água e o leite aos poucos (as quantidades de água e de leite podem variar entre 650 e 700 ml).
03. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar. Utilizar batedor tipo raquete.
04. Adicionar a carne moida refogada e temperada e bater em velocidade média (velocidade 2) por aproximadamente 2 minutos.
05. Dividir em partes de 50 g.
06. Modelar.
EMPANAMENTO
01. Colocar a água e os ovos em um recipiente e misturar até homogenizar.
02. Umedecer os croquetes nessa mistura e passar na farinha de rosca.
03. Fritar os croquetes em óleo aquecido a 180°C por aproximadamente 3 minutos ou até o ponto.
- O leite pode ser substituído pelo caldo do recheio.
- Utilizar água e leite líquido à temperatura ambiente.
- A recheio de carne moida pode ser substituído por frango desfiado refogado e temperado.
- Modelar e empanar os croquetes até 3 horas após o preparo da massa.
- Para evitar encharcamento e rachaduras, deve-se reduzir a quantidade de salgados a cada fritura.
- Para o empanamento, utilizar o mínimo possível de líquidos.
- É possível a substituição do ovo in natura por ovo líquido para o empanamento.
- Congelamento
* Os salgadinhos podem ser congelados por até 2 meses a -18°C.
* Para fritar os salgados congelados, deve-se no início da fritura aquecer o óleo a 200°C.
* Para os salgados acima de 50 g é necessário descongelar, para que o recheio também seja aquecido.
- Máquina Modeladora
* Para utilização de máquinas modeladoras, reduzir em 5% a quantidade de leite e 5% de água.
* O recheio de frango utilizado em máquinas modeladoras deve ser mais úmido e pastoso.
* Os moldes e encaixes da máquina modeladora devem ser lubrificados com margarina de uso geral.
* Para regulagem do tamanho dos salgados, utilize como teste somente a massa que em seguida poderá ser reaproveitada.
84 Unidades de 50 g
6 horas
Batedeira , Fritadeira , Batedor Tipo Raquete , Recipiente
Informação nutricional | ||
Porção de 40g contém (em média): | %VD* | |
V. Energético (kcal) | 80 | 4 |
V. Energético (kJ) | 337 kJ | 4 |
Carboidratos (g) | 7.8 | 3 |
Proteínas (g) | 5.0 | 10 |
Fibra Alimentar (g) | 0 | 0 |
Sódio (mg) | 146 | 6 |
Açúcares (g) | 0.4 g | ** |
Açúcares totais (g) | 0.5 | |
Aç adicionados (g) | 0.0 | 0 |
Gorduras totais (g) | 3.1 | 5 |
Gorduras saturadas (g) | 1.4 | 7 |
Gorduras trans (g) | 0 | 0 |