Panhoquinha De Carne Seca E Queijo Coalho

RECHEIO
01. Picar a salsinha. Reservar.
02. Colocar a manteiga em uma panela e refogar a cebola.
03. Adicionar a carne seca cozida e desfiada e refogar rapidamente.
04. Retirar do fogo e esfriar.
05. Adicionar o requeijão e a salsinha picada reservada e misturar.
06. Adicionar o queijo coalho picado e misturar.
07. Reservar.
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Rustique Madre na masseira e adicionar parte da água gelada (1,15 L) e misturar em velocidade baixa (Velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (150 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Colocar a massa em uma caixa plástica previamente untada.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
05. Dividir em partes de 30 g. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por mais 15 minutos em mesa polvilhada com farinha de trigo.
07. Bolear novamente e colocar na assadeira previamente untada.
08. Fermentar em câmara de fermentação a 32ºC por aproximadamente 90 minutos..
09. Dar o corte em formato de cruz com tesoura.
10. Fornear em forno lastro com vapor a 200ºC por aproximadamente 15 minutos.

MONTAGEM
01. Com o auxílio de uma tesoura, tirar o miolo das panhoquinhas e colocar aproximadamente 30 g de recheio reservado.
02. Levar para gratinar em forno lastro por aproximadamente 7 minutos a 200ºC.

Dicas

- Outro forneamento:
*Forno Turbo: Aquecer o forno a 185ºC por aproximadamente 25 minutos ou até o ponto.
- Forno turbo: 180ºC por aproximadamente 5 minutos.

Rendimento

112 Unidades de 55 g

Validade Sugerida

24 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Tesoura , Panela , Balança , Assadeiras Lisas , Recipiente , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional